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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et du sucre roux. Quand le mélange commence à mousser, ajouter les dés de pomme et la cannelle. Cuire en remuant parfois, jusqu’à légère coloration et caramélisation du jus, environ 4–6 minutes.
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4
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le reste du sucre roux, puis le beurre restant coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques miettes plus grosses.
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5
Verser le lait et l’extrait de vanille sur le mélange sableux. Mélanger rapidement à la spatule ou à la main, juste assez pour obtenir une pâte humide et homogène, sans la travailler davantage.
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6
Répartir les fruits rouges dans un plat individuel allant au four, puis ajouter les pommes caramélisées. Veiller à garder une couche de fruits bien répartie.
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7
Former de petits tas de pâte à la cuillère par-dessus les fruits, en les espaçant légèrement.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, que les bords bouillonnent légèrement et que la pâte soit cuite à cœur.
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9
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède.