Tartelette au caramel cacahuète

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu.

Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm avec la pâte sablée. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au rouleau si nécessaire, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.

Couvrir la pâte de papier sulfurisé, ajouter les billes ou les haricots secs, puis enfourner 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais, sans le brunir. Ajouter le sucre et remuer continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir un caramel homogène, sans cristallisation.

Quand le sucre devient ambré clair, retirer la casserole du feu. Verser la crème liquide tiédie en filet tout en fouettant vigoureusement, puis remettre sur feu doux si nécessaire pour lisser le caramel.

Concasser grossièrement les cacahuètes au couteau. Les incorporer au caramel encore chaud avec l'extrait de vanille, puis mélanger pour bien enrober les morceaux.

Battre légèrement l'œuf pour homogénéiser le jaune et le blanc. Verser une cuillère de caramel chaud dans le bol tout en fouettant afin de tempérer l'œuf.

Verser l'œuf tempéré dans la casserole, avec le caramel et les cacahuètes. Mélanger brièvement hors du feu : la garniture doit être lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Sortir le fond de tarte précuit, retirer les billes et le papier sulfurisé, puis verser la garniture. L'étaler uniformément avec une spatule pour répartir les cacahuètes.

Remettre la tarte au four à 180°C pour environ 12–15 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre tremble encore à peine ; elle finira de cuire en refroidissant.

Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille, à température ambiante. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour des bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.