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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température dès que la pâte sera prête, en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm avec la pâte sablée en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour obtenir des bords nets ; égaliser la surface avec un rouleau si nécessaire et piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Préparer la cuisson à blanc : couvrir la pâte d'un papier sulfurisé en lissant bien pour qu'il adhère au fond, ajouter des billes ou des haricots secs pour maintenir la forme, puis enfourner pour 12 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à prendre et que les bords soient légèrement dorés.
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4
Pendant la cuisson, réaliser le caramel aux cacahuètes : dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le brunir, puis ajouter le sucre roux et remuer en continu avec une spatule en bois pour obtenir un caramel homogène et sans cristallisation.
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5
Lorsque le sucre a pris une couleur ambrée claire, retirer la casserole du feu et verser la crème liquide tiédie en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser le caramel et éviter les éclaboussures ; remettre sur feu doux si besoin pour homogénéiser la texture.
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6
Concasser grossièrement les cacahuètes non salées au couteau pour conserver des morceaux contrastant et incorporer ces éclats ainsi que l'extrait de vanille au caramel encore chaud, en mélangeant pour enrober chaque morceau et développer les arômes.
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7
Dans un bol, battre légèrement l'œuf juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis tempérer l'œuf en versant une cuillère du caramel chaud dans le bol tout en fouettant, afin d'éviter qu'il ne coagule lors de l'ajout au reste de la préparation.
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8
Verser ensuite l'œuf tempéré dans la casserole avec le caramel et les cacahuètes, mélanger brièvement hors du feu jusqu'à obtenir une garniture lisse et brillante mais suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
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9
Sortir le fond de tarte précuit, retirer les billes et le papier sulfurisé, puis verser délicatement la garniture aux cacahuètes en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule pour répartir les morceaux et éviter les poches d'air.
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10
Remettre la tarte au four à 180°C pour environ 12–15 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, avec un centre qui tremble encore à peine — la cuisson se poursuivra en refroidissant.
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11
Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille à température ambiante pour que le caramel se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démouler ensuite délicatement en passant une lame fine autour des bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le caramel aux cacahuètes.