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1
Commencez par choisir des poires mûres mais fermes pour préserver les arômes. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Mettez les morceaux de poire dans une casserole à fond épais avec le jus de citron et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour que le sucre fonde et que les poires rendent leur jus sans brûler. Laissez mijoter jusqu'à ce que la chair soit très tendre et commence à se déliter.
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3
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir légèrement pour stabiliser les arômes. Passez ensuite au mixeur ou au blender et réduisez les poires en une purée parfaitement lisse et soyeuse, en raclant bien les parois pour récupérer toute la pulpe.
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4
Incorporez la crème fraîche entière et l'extrait de vanille à la purée tiède, en mélangeant délicatement à la maryse ou au fouet pour obtenir une émulsion homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez éventuellement le sucre ou la vanille selon votre palais.
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5
Si vous possédez une sorbetière, refroidissez rapidement la base au réfrigérateur puis versez-la dans la cuve et turbinez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et nappante. Transférez ensuite la glace dans un bac hermétique et laissez prendre quelques heures au congélateur pour raffermir.
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6
Sans sorbetière : placez la préparation dans un récipient large et peu profond au congélateur. Toutes les 30 minutes, sortez le bac et fouettez énergiquement ou grattez la surface avec une fourchette pour casser les cristaux. Répétez l'opération pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la glace soit onctueuse.
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7
Avant de servir, sortez la crème glacée du congélateur 10–15 minutes pour qu'elle se détende et retrouve une texture idéale. Dressez à la cuillère, décorez éventuellement de petits dés de poire fraîche ou d'un filet de caramel, et servez immédiatement pour apprécier pleinement les saveurs et la texture fondante.