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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Beurrez et farinez un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapotez-le pour éliminer l’excédent de farine.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et limpide. Retirez du feu et laissez tiédir avant de l’incorporer.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporez le lait. Homogénéisez la préparation en raclant les parois du saladier ; elle doit être uniforme, sans grumeaux visibles.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la vanille et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des stries de farine, sans trop travailler la pâte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée, le centre céder légèrement sous la pression et la lame d’un couteau ou le cure-dent ressortir sec.
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8
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Décollez délicatement les bords, démoulez, puis laissez complètement refroidir avant de le trancher.