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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez et farinez un moule de 15 cm de diamètre, puis tapotez pour éliminer l’excédent de farine afin d’obtenir des bords nets au démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à obtenir un liquide limpide, retirez du feu et laissez tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux, signe que l’air est bien incorporé pour alléger la texture finale.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner, puis incorporez le lait et homogénéisez la préparation en raclant les parois du saladier pour éviter les grumeaux.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, ajoutez la vanille et la pincée de sel ; incorporez délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans stries de farine, sans travailler excessivement pour préserver le moelleux.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le centre cede légèrement sous la pression mais rester ressortir sec au test de la lame de couteau ou d’un cure-dent.
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8
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que l’humidité s’évacue progressivement, puis démoulez en décollant délicatement les bords ; laissez complètement refroidir avant de trancher pour conserver une mie bien structurée et servir.