Poêlées & Wok

Émincé de bœuf aux poivrons et cumin

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez le filet de bœuf en fines lanières régulières. Retirez éventuellement le surplus de gras, puis disposez les morceaux sur une assiette sans les chevaucher.
2

Lavez, épépinez et séchez les poivrons, puis coupez-les en lanières fines et allongées. Émincez l'oignon en demi-rondelles et hachez finement l'ail.
3

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple. Ajoutez l'ail et cuisez une courte minute sans le faire brunir.
4

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans remuer les premières secondes, jusqu'à former une croûte dorée, puis remuez pour dorer toutes les faces.
5

Quand le bœuf est coloré et encore légèrement rosé à l'intérieur selon votre goût, ajoutez les poivrons, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis réduisez le feu à moyen.
6

Poursuivez la cuisson cinq à sept minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement fermes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour une préparation plus liée, ajoutez de l'eau ou du bouillon et laissez réduire une minute.
7

Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement dans les assiettes, avec du riz basmati, des pommes de terre sautées ou du pain plat.

💡 Astuce du chef

Séchez la viande avec du papier absorbant avant de la saisir pour favoriser sa coloration plutôt qu'une cuisson dans son jus.
Utilisez une poêle bien chaude et juste assez d'huile pour saisir rapidement le bœuf sans le cuire à la vapeur.
Assaisonnez la viande juste avant sa cuisson afin de préserver son jus et de garder un goût net.
Taillez les poivrons en morceaux de taille homogène pour qu'ils cuisent au même rythme.
Réduisez ou augmentez le feu selon la cuisson afin que les épices ne brûlent pas et ne deviennent pas amères.
Ajoutez l'ail après l'oignon et cuisez-le brièvement : il doit dégager son parfum sans brunir.
Goûtez à chaud avant de rectifier le sel, car les épices modifient l'équilibre de l'assaisonnement.
Laissez reposer la préparation une minute hors du feu pour que les sucs se redistribuent.
Si le plat paraît sec, déglacez avec un peu d'eau chaude ou ajoutez un trait d'huile pour réunir les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres