Poêlées & Wok

Émincé de bœuf fondant aux poivrons et cumin

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en tranchant le filet de bœuf en fines lanières régulières pour garantir une cuisson rapide et homogène ; retirez éventuellement le surplus de gras et disposez les émincés sur une assiette en prenant soin qu'ils ne se chevauchent.
2

Lavez, épépinez et séchez les poivrons avant de les couper en lanières fines et allongées afin qu'elles tiennent bien à la cuisson : cela permettra d'obtenir des morceaux fondants mais encore légèrement croquants. Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail très menu pour qu'il se diffuse sans brûler.
3

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé puis versez l'huile d'olive ; répartissez-la bien sur toute la surface pour une cuisson uniforme. Dès que l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite. Ajoutez ensuite l'ail haché, poursuivez la cuisson une courte minute pour libérer les arômes sans le laisser brunir.
4

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans remuer les premières secondes pour former une croûte dorée, puis remuez régulièrement pour dorer toutes les faces. Cette cuisson rapide scellera les sucs et préservera la tendreté de la viande.
5

Lorsque les morceaux sont joliment colorés mais encore légèrement rosés à l'intérieur selon votre goût, incorporez les lanières de poivrons, répartissez le paprika et le cumin uniformément et ajoutez sel et poivre. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes des épices, puis réduisez le feu à moyen.
6

Poursuivez la cuisson pendant environ cinq à sept minutes en remuant fréquemment : surveillez la texture des poivrons pour qu'ils soient tendres mais conservent une légère fermeté. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Si vous souhaitez une sauce plus liée, ajoutez une cuillère d'eau ou de bouillon et laissez réduire une minute.
7

Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement en répartissant la préparation dans les assiettes. Proposez en accompagnement un riz basmati, des pommes de terre sautées ou un pain plat pour profiter pleinement de la sauce et des arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce plat repose sur quelques réglages simples mais déterminants pour la texture et l’équilibre des saveurs, commencer par sécher la viande au papier absorbant permet d’obtenir une belle coloration sans bouillir les sucs. Une poêle bien chaude et un apport d’huile mesuré évitent la cuisson en vapeur et garantissent une saisie rapide qui conserve la tendreté du filet. Assaisonner la viande juste avant de la cuire évite qu’elle ne perde son jus pendant la cuisson et permet un goût plus net. Couper les légumes de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les morceaux détrempés. Adapter la chaleur en cours de cuisson prévient la brûlure des épices qui deviendraient amères et conserve leurs arômes frais. Ajouter l’ail en fin de cuisson empêche son goût de brûlé et laisse ressortir sa douceur. Goûter et rectifier le sel à chaud permet d’ajuster l’équilibre entre les épices sans sursaler. Laisser reposer la viande hors du feu une minute améliore la jutosité en répartissant les sucs. Si la préparation semble sèche, déglacer avec un petit filet d’eau chaude ou un trait d’huile réunit les saveurs et homogénéise la texture sans altérer l’arôme.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres