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1
Épluchez l'échalote puis taillez-la très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans dominer le plat.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à saisir.
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3
Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement parfumée, sans la laisser colorer.
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4
Incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement ; émulsionnez avec l'échalote pour obtenir une base brillante et onctueuse qui enrobera les Saint-Jacques.
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5
Augmentez légèrement le feu, posez les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien sèche autour de l'espace de cuisson pour éviter qu'elles ne se chevauchent, puis laissez-les saisir sans les bouger jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme avant de les retourner pour dorer l'autre face.
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6
Retirez rapidement les noix dorées et réservez-les sur une assiette tiède, elles continueront de cuire légèrement hors du feu et il est important de les garder chaudes sans les surcuire.
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7
Baissez le feu puis saupoudrez le curry en poudre dans la poêle chaude ; touillez immédiatement pour faire libérer les parfums des épices sans les brûler, en grattant les sucs de cuisson pour récupérer toutes les saveurs.
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8
Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre ; laissez la sauce réduire doucement jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et nappe le dos d'une cuillère.
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9
Replacez les Saint-Jacques dans la sauce, réchauffez-les une courte minute en les tournant pour bien les enrober ; vérifiez l'assaisonnement et retirez la poêle du feu avant que les noix ne deviennent caoutchouteuses.
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10
Servez immédiatement en nappant généreusement les Saint-Jacques de sauce au curry crémeux, accompagnez d'un riz basmati ou d'une poêlée de légumes verts, et proposez de ciseler quelques herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur en finition.