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1
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille légèrement avant de poursuivre.
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3
Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans coloration.
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4
Incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement, en remuant avec l’échalote jusqu’à obtenir une base brillante.
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5
Augmentez légèrement le feu et posez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, sans les chevaucher. Laissez-les saisir sans bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
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6
Retirez rapidement les noix dorées et réservez-les sur une assiette tiède. Elles continueront à cuire légèrement hors du feu : ne les laissez pas surcuire.
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7
Baissez le feu, saupoudrez le curry dans la poêle et remuez immédiatement en grattant les sucs, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
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8
Versez la crème fraîche, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez réduire doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe le dos d’une cuillère.
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9
Replacez les Saint-Jacques dans la sauce et réchauffez-les une courte minute en les tournant pour les enrober. Vérifiez l’assaisonnement, puis retirez la poêle du feu avant qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
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10
Servez immédiatement les Saint-Jacques nappées de sauce au curry. Accompagnez-les de riz basmati ou de légumes verts, et ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées.