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1
Commencez par rincer soigneusement chaque fruit sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus ; équeutez les fraises, pelez la mangue en retirant le noyau et épluchez le kiwi, puis taillez l'ensemble en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm afin d'assurer une congélation et un mixage homogènes.
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2
Mesurez le sucre, le jus de citron et l'eau, puis ajoutez-les aux fruits dans le bol du blender : le sucre rehausse les arômes tandis que le citron apporte de l'acidité pour équilibrer la douceur et conserver la couleur des fruits.
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3
Mixez par à-coups en commençant à vitesse réduite puis en augmentant progressivement pour éviter la surchauffe : poursuivez jusqu'à obtenir une purée très lisse et sans fibres perceptibles, en raclant les parois du bol avec une spatule pour intégrer tout le fruit et vérifier la texture.
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4
Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de sucre si les fruits sont trop acides ou un trait de jus de citron pour raviver les saveurs ; une fois l'assaisonnement correct, versez la préparation dans un récipient peu profond en métal ou en verre pour accélérer la prise.
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5
Placez le récipient au congélateur et procédez à des remuages réguliers pour éviter la formation de gros cristaux : toutes les 25–30 minutes, sortez le bac et fouettez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux et incorporer de l'air ; répétez cette opération pendant 2 à 3 heures jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légère.
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6
Pour servir, laissez reposer la glace italienne 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse légèrement, puis dressez dans des coupes ; terminez par une garniture contrastante — copeaux de zeste de citron, brunoise de fruits frais ou feuilles de menthe — pour apporter texture et fraîcheur visuelle.