Glace Italienne aux Fruits

Préparation

1. 1
   Rincez soigneusement chaque fruit sous l'eau froide. Équeutez les fraises, pelez la mangue et retirez son noyau, puis épluchez le kiwi. Taillez tous les fruits en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm.
2. 2
   Mesurez le sucre, le jus de citron et l'eau, puis ajoutez-les aux fruits dans le bol du blender.
3. 3
   Mixez par à-coups, en commençant à vitesse réduite puis en augmentant progressivement. Raclez les parois du bol avec une spatule et poursuivez jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans fibres perceptibles.
4. 4
   Goûtez et ajustez si nécessaire avec le sucre ou le jus de citron. Versez la préparation dans un récipient peu profond en métal ou en verre.
5. 5
   Placez le récipient au congélateur. Toutes les 25–30 minutes, sortez-le et fouettez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux et incorporer de l'air. Répétez pendant 2 à 3 heures, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légère.
6. 6
   Laissez reposer la glace 5 à 10 minutes à température ambiante, puis dressez-la dans des coupes. Garnissez de copeaux de zeste de citron, de brunoise de fruits frais ou de feuilles de menthe.