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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre.
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2
Découpez un carré de papier cuisson d'environ 30x30 cm, ou utilisez du papier d'aluminium. Pliez-le en croix si nécessaire, puis dépliez-le pour préparer la papillote.
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3
Épongez soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant, jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
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4
Déposez le saumon au centre du carré de papier, côté peau vers le bas si elle est présente, en le décalant légèrement pour pouvoir rassembler les bords.
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5
Assaisonnez le poisson de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la surface.
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6
Rincez les feuilles de menthe, séchez-les délicatement, puis ciselez-les finement. Parsemez-les sur le saumon sans les entasser au même endroit.
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7
Coupez le citron en deux et pressez-le. Arrosez le filet d'une partie du jus, puis réservez le reste pour le service.
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8
Versez l'huile d'olive en filet sur le saumon, en la répartissant sur la surface.
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9
Refermez hermétiquement la papillote en ramenant les bords vers le centre et en les repliant plusieurs fois. Laissez suffisamment d'espace autour du poisson pour former une poche de vapeur.
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10
Posez la papillote sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes. Comptez environ 15 minutes pour un filet fin et jusqu'à 20 minutes pour une pièce épaisse ; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes. Ouvrez-la ensuite délicatement, en vous protégeant de la vapeur, puis effilochez légèrement la chair pour vérifier la cuisson.
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12
Servez immédiatement le saumon chaud dans une assiette ou présentez la papillote ouverte. Goûtez et rectifiez légèrement en sel ; accompagnez de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'un féculent léger, puis ajoutez le jus de citron réservé si nécessaire.