Duo de Fraises et Bananes au Sabayon Vanillé

Préparation

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   Épluchez la banane et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm. Rincez les fraises sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, retirez les pédoncules, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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   Choisissez un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur et une casserole pour le bain-marie. Séparez les jaunes si nécessaire, pesez le sucre, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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   Versez le vin blanc moelleux en filet tout en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, puis raclez les parois du bol pour obtenir un mélange lisse et homogène.
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   Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans laisser l’eau bouillir vivement. Fouettez sans interruption, en mouvements circulaires, jusqu’à ce que le sabayon nappe la cuillère et forme un ruban épais qui retombe lentement. Retirez-le immédiatement du feu.
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   Répartissez les rondelles de banane et les fraises dans des assiettes creuses ou des verrines. Versez le sabayon encore chaud, mais non brûlant, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en nappant les fruits sans les noyer.
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   Laissez reposer une minute si vous souhaitez un contraste chaud-froid modéré, puis servez immédiatement. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou quelques feuilles de menthe.