-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer généreusement un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine de maïs en tapotant l'excès, ou le chemiser de papier cuisson.
-
2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Laisser tiédir quelques minutes, puis réserver. Mesurer le lait et le rhum pendant ce temps.
-
3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre, puis fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans laisser le bol chauffer.
-
4
Tamiser la farine de maïs avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer le reste de la farine en trois fois avec une maryse ou une spatule large, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à disparition des poudres.
-
5
Verser le beurre fondu tiédi en filet en mélangeant de bas en haut. Ajouter progressivement le lait, puis le rhum ambré, et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide et assez dense pour napper la spatule. Goûter la pâte crue reste facultatif ; si vous le faites, tenez compte de la présence d'œuf cru.
-
6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis enfourner immédiatement.
-
7
Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le centre ferme au toucher. Vérifier avec la lame d'un couteau ou un pic en bois planté au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
8
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement pour servir à température ambiante, ou servir légèrement tiède.