Dessert

Millassine fondante au rhum et maïs

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement un moule d'environ 15 cm de diamètre puis le fariner légèrement en tapotant l'excès, ou chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans brunir ; laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas les œufs au contact et réserver. Profiter de ce temps pour mesurer précisément le lait et le rhum.
3

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, aérien et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air contribuera au moelleux final.
4

Tamiser la farine de maïs avec la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux ; incorporer ces poudres en trois fois à l'aide d'une maryse ou d'une spatule large en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération du mélange.
5

Verser le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant de bas en haut pour lier la pâte sans la rendre compacte ; ajouter ensuite le lait puis le rhum ambré et homogénéiser jusqu'à obtenir une texture lisse, légèrement fluide mais suffisamment dense pour napper la spatule. Goûter la pâte (facultatif) pour ajuster l'arôme si nécessaire.
6

Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier ; lisser la surface avec une spatule pour répartir uniformément et enfourner immédiatement afin de profiter du levage optimal.
7

Cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement si vous préférez le servir à température ambiante, ou proposer légèrement tiède pour révéler les arômes du rhum et la texture fondante du millassine.

💡 Astuce du chef

La réussite du millassine tient beaucoup à la précision des températures et des texturess alors garder le beurre tiède et non brûlant évite de cuire les œufs et d’alourdir la pâte. Un mélange œufs sucre bien aérien favorise le moelleux donc battre suffisamment pour incorporer de l’air mais sans chauffer le bol. Tamiser la farine de maïs et mélanger délicatement permet d’éviter les grumeaux et une texture sèche, un mouvement enveloppant préserve les bulles d’air. Ajuster la consistance avec le lait progressivement aide à obtenir une pâte fluide mais pas liquide, une pâte trop liquide donnera un gâteau plat et une pâte trop épaisse un intérieur compact. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les surprises d’un four mal réglé et garantit une cuisson homogène. Placer le moule au centre du four limite le brunissement excessif d’un bord. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée prévient le dessèchement tandis que laisser tiédir le gâteau dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage. Pour doser le rhum, goûter la pâte crue ne remplace pas la prudence, une petite quantité mettra en valeur les arômes sans dominer. Un sel mesuré accentue la douceur sans être perceptible.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

Prot.

37g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres