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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille au milieu pour une cuisson uniforme ; préparez vos plats individuels ou un plat unique en les beurrant légèrement ou en les chemisant de papier cuisson si nécessaire.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; transférez-les dans un saladier et ajoutez les fruits rouges encore congelés ou frais, mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser les fruits rouges fragiles.
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3
Assaisonnez le mélange de fruits en fonction de votre goût : vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de sucre supplémentaire, un filet de jus de citron pour équilibrer la sucrosité et éviter l’oxydation des pommes, et éventuellement une pincée de cannelle ou de vanille pour renforcer les arômes ; mélangez pour enrober les fruits sans les réduire en purée.
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4
Dans un bol froid, versez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé ; coupez le beurre doux bien froid en petits cubes et ajoutez-les au mélange sec.
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5
Travaillez le mélange beurre-farine-sucre rapidement du bout des doigts en frottant entre paumes et doigts jusqu’à obtenir un sablage homogène composé de gros et petits grains, avec quelques morceaux de beurre encore visibles : cette texture garantira un crumble fondant à l’intérieur et croustillant en surface.
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6
Répartissez uniformément la pâte à crumble sur le lit de fruits en veillant à couvrir toute la surface sans tasser, laissez quelques trous pour que la vapeur s’échappe et que le jus puisse légèrement caraméliser pendant la cuisson ; si vous aimez une texture plus grossière, émiettez des morceaux plus gros sur le dessus.
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7
Enfournez pendant environ 25 à 35 minutes selon la puissance de votre four : surveillez la coloration, le crumble doit être bien doré et croustillant, et les fruits doivent bouillonner sur les bords indiquant qu’ils sont fondants et légèrement confits.
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8
À la sortie du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent et que le crumble se stabilise, puis servez encore légèrement chaud accompagné, si désiré, d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fraîche ou d’un trait de crème anglaise pour contraster les textures.