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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, à la poudre d'amandes et aux amandes effilées, puis un nappage de ganache à la crème. La pâte cuite reste tendre, avec une texture plus ou moins fondante selon le résultat du test au couteau. La ganache apporte une finition lisse et brillante, tandis que les amandes grillées ajoutent du croquant. Le gâteau se prépare dans un moule individuel et se sert après refroidissement, une fois la ganache figée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, puis placez-le de côté.
Coupez une partie du chocolat noir en petits morceaux. Faites-la fondre doucement avec une partie du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne mousseux.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d'amandes. Incorporez délicatement au fouet ou à la maryse, en soulevant la pâte jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez le chocolat-beurre tiédi dans la pâte en filet, en mélangeant progressivement. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, satinée et suffisamment épaisse pour napper une cuillère, sans aucune trace de beurre ni de chocolat.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air et égaliser la pâte.
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 20 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule avant de le démouler.
Posez le gâteau sur une grille et laissez-le totalement refroidir à température ambiante avant de le napper.
Pour la ganache, chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir. Versez-la sur le reste du chocolat noir haché, laissez reposer 1 minute, puis émulsionnez avec une petite spatule en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et légèrement épaisse.
Lissez la ganache encore tiède sur le gâteau refroidi, du centre vers les bords, avec une spatule coudée. Laissez la surface se figer quelques minutes à température ambiante.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent une odeur de noisette. Parsemez-les aussitôt sur la ganache, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café serré ou un espresso, dont l'amertume équilibre la ganache. Une salade d'agrumes en entrée, un coulis de framboise ou un sorbet citron apportent une fraîcheur acidulée qui contraste avec le chocolat, le beurre et la poudre d'amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs du chocolat et de l'amande seront plus fondues. Évitez le réfrigérateur : son humidité peut faire blanchir le chocolat et ramollir les amandes grillées. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation et congelez-les plusieurs semaines. Sortez-les deux heures avant de servir afin que le gâteau et le nappage retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
