-
1
Rincez les petites fritures sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
-
2
Versez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse et chauffez-la progressivement. Vérifiez la température avec un thermomètre jusqu'à environ 180 °C, ou plongez un petit morceau de pain : il doit immédiatement grésiller et dorer légèrement.
-
3
Tamisez la farine dans une assiette creuse ou un plat large. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
-
4
Roulez chaque poisson dans la farine assaisonnée pour couvrir toutes les faces. Tapotez-les légèrement afin de faire tomber l'excédent et de garder une couche fine, sans paquets.
-
5
Plongez les poissons farinés dans l'huile chaude par petites quantités. Laissez-les cuire sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; adaptez le temps de cuisson à leur taille.
-
6
Retirez les poissons avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant, en une seule couche. Salez-les légèrement dès la sortie de l'huile, puis gardez-les au chaud sur une grille si nécessaire. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors de la source de chaleur.
-
7
Servez les petites fritures aussitôt, avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster. Proposez éventuellement une sauce légère à base de yaourt ou de mayonnaise aux herbes.