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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre, puis tapisser le fond de papier cuisson.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation brillante et lisse, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
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3
Dans un saladier propre, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement épais et laisse apparaître une texture légère.
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4
Verser le chocolat tiédi sur le mélange d'œuf et de sucre en fouettant pour éviter de cuire l'œuf. Incorporer le cacao en poudre tamisé et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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5
Transvaser la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou la spatule.
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6
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 18 minutes. Vérifier en secouant légèrement le moule : l'extérieur doit être pris et former une fine croûte, tandis que le centre reste tremblotant et fondant.
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7
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Passer une lame fine autour si nécessaire, puis démouler sur une assiette chaude ou tiède. Déguster tiède, éventuellement avec de la crème, une boule de glace ou des fruits frais.