-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre puis tapisser le fond d'un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Casser le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte ; couper le beurre en dés. Faire fondre le tout ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une émulsion brillante et parfaitement lisse, puis retirer du feu pour laisser tiédir quelques instants sans figer.
-
3
Dans un saladier propre, casser l'œuf puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, léger et légèrement épaissi, signe que le sucre a commencé à se dissoudre et que l'air s'est incorporé.
-
4
Verser le chocolat tiédi sur l'appareil œuf-sucre en filet tout en mélangeant pour éviter de cuire l'œuf ; incorporer ensuite le cacao en poudre tamisé et l'extrait de vanille, amalgamer délicatement en effectuant des gestes lents et circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans grumeaux.
-
5
Transvaser la préparation dans le moule beurré en raclant bien la spatule pour ne rien perdre ; lisser la surface avec le dos de la cuillère ou la spatule pour assurer une hauteur uniforme et favoriser une cuisson homogène.
-
6
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 18 minutes selon la puissance de votre four : vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — l'extérieur doit être pris et former une croûte fine tandis que le centre reste tremblotant et fondant. Adapter le temps si vous préférez plus coulant ou plus pris.
-
7
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les bords se détachent doucement ; passer une lame fine autour si nécessaire, démouler sur une assiette chaude ou tiède, puis déguster tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème, d'une boule de glace ou de fruits frais selon l'envie.