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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les à la mandoline en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur.
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3
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez en deux les plus volumineux, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
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4
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les pocher 6 à 8 minutes : elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant légèrement fermes.
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5
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Testez la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres, mais encore suffisamment fermes pour se tenir.
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6
Égouttez les légumes dans une passoire et laissez-les s’échapper de leur vapeur quelques minutes sur le bord de l’évier, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau visible.
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7
Coupez l’ail et frottez-en le plat à gratin. Beurrez généreusement le fond et les parois avec le beurre, en insistant dans les angles.
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8
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis répartissez une partie des bouquets de chou-fleur par-dessus.
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9
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Répétez l’alternance de pommes de terre et de chou-fleur jusqu’à épuisement des légumes.
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10
Versez la crème fraîche régulièrement sur toute la surface, en la laissant s’infiltrer entre les couches sans former de flaques.
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11
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez aussi en mélanger une partie aux couches intermédiaires pour renforcer le fondant du gratin.
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12
Enfournez le gratin 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le fromage fondu et légèrement gratiné, avec un bouillonnement visible sur les bords.
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13
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de servir : les parts se raffermissent et se découpent plus facilement.