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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base en biseau pour ôter le cœur amer sans percer la pomme. Fendre chaque endive en deux dans la longueur.
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3
Cuire les demi-endives à la vapeur pendant 12–15 minutes, ou les pocher 15 minutes dans une eau juste frémissante salée. Égoutter soigneusement, puis presser légèrement : elles doivent être tendres tout en restant structurées.
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4
Égoutter le thon au naturel et l’émietter finement dans un saladier. Incorporer la crème fraîche à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposer les demi-endives côte à côte en les serrant légèrement.
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6
Napper chaque endive de préparation au thon en la répartissant dans les creux et sur les feuilles. Lisser la garniture avec le dos d’une cuillère.
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7
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, jusqu’aux bords. Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fines lamelles sur le dessus.
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8
Enfourner au centre du four pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré à brun clair. Pour une croûte plus croustillante, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Laisser reposer 2–3 minutes hors du four, puis servir les endives gratinées bien chaudes avec une salade verte légèrement assaisonnée.