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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré en fin de cuisson.
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2
Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base en biseau pour ôter le cœur trop amer sans percer la pomme, puis fendre chaque endive en deux dans la longueur pour faciliter l'infiltration de la garniture.
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3
Cuire les demi-endives à la vapeur pendant 12–15 minutes (ou pocher 15 minutes dans une eau juste frémissante salée) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées ; égoutter soigneusement et presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter un gratin détrempé.
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4
Égoutter le thon au naturel, l'émietter finement dans un saladier puis incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour que la préparation reste équilibrée.
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5
Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre (en répartissant des noisettes si besoin pour un goût plus fondant), disposer les demi-endives côte à côte en les serrant légèrement pour qu'elles tiennent à la cuisson.
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6
Napper chaque endive avec la préparation au thon en veillant à bien répartir la crème pour qu'elle pénètre dans les creux et enrobe les feuilles ; utiliser le dos d'une cuillère pour lisser et égaliser la garniture.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface, en veillant à couvrir les bords pour obtenir une croûte dorée homogène ; pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une fine lamelle de beurre sur le dessus.
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8
Enfourner au centre du four pendant environ 12–15 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée à brun clair; si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter de brûler.
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9
Laisser reposer 2–3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir les endives gratinées chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée légèrement pour contraster avec la richesse du gratin.