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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les extrémités du melon, ôter la peau à l’aide d’un couteau bien affûté, puis l’ouvrir en deux et retirer les pépins avec une cuillère. Trancher la chair en quartiers réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
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2
Choisir une poêle adaptée au four ou un moule à tarte tatin en métal. Y déposer le beurre en morceaux, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen. Laisser fondre, puis remuer doucement à la spatule jusqu’à obtenir un caramel blond homogène, sans le laisser brunir.
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3
Quand le caramel est lisse et légèrement ambré, disposer les quartiers de melon côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement. Cuire 4 à 6 minutes à feu moyen en inclinant parfois la poêle pour les arroser de caramel ; ils doivent dorer sans se déliter.
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4
Retirer la poêle du feu et napper les melons de miel de lavande en filet, sans les noyer. Le miel fond au contact du caramel chaud ; s’il est très puissant, en mettre moins pour préserver l’équilibre du dessert.
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5
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les melons. Rentrer les bords dans la poêle et les souder contre les parois. Piquer légèrement le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
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6
Enfourner la poêle sur une grille à mi-hauteur et cuire 22 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, croustillante et feuilletée, avec une coloration homogène. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la tarte tatin 5 minutes. Passer si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le bord de la poêle, puis poser une grande assiette plate dessus et retourner l’ensemble d’un geste sûr et délicat pour démouler.
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8
Servir la tarte tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Ajouter, au choix, quelques fleurs de lavande séchées ou un filet de miel pour intensifier le parfum.