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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer le melon : couper les extrémités, ôter la peau à l’aide d’un couteau bien affûté puis ouvrir le fruit en deux pour retirer les pépins avec une cuillère. Trancher la chair en quartiers réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur afin qu’ils tiennent bien à la cuisson et proposent une texture fondante après caramélisation.
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2
Choisir une poêle adaptée au four (ou un moule à tarte tatin en métal) et y déposer le beurre en morceaux. Ajouter le sucre et chauffer à feu moyen sans remuer constamment : laisser le beurre fondre puis remuer doucement avec une spatule pour aider le sucre à se dissoudre et obtenir un caramel blond homogène. Surveiller la couleur pour éviter qu’il ne brunisse trop et développe de l’amertume.
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3
Lorsque le caramel est lisse et légèrement ambré, disposer les quartiers de melon côté bombé vers le bas en les serrant légèrement pour qu’ils forment une surface régulière. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes à feu moyen, en inclinant la poêle de temps en temps pour arroser les fruits de caramel fondu ; les tranches doivent commencer à prendre une belle couleur dorée sans se déliter.
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4
Retirer la poêle du feu et napper uniformément les melons avec le miel de lavande en filet, en veillant à répartir l’arôme sans noyer les fruits. Le miel va fondre au contact du caramel chaud et former une couche parfumée ; prenez soin de goûter (une pointe) pour ajuster la quantité si le miel est très puissant.
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5
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les melons en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle : souder la pâte contre les parois pour limiter les fuites de caramel. Piquez légèrement le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale.
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6
Enfourner la poêle sur une grille à mi-hauteur et cuire 22 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et feuilletée. La surface doit présenter une coloration homogène ; si certains bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson pour préserver le feuilletage.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la tarte tatin 5 minutes pour que le caramel se fige légèrement et facilite le démoulage. Passer la lame d’un couteau entre la pâte et le bord de la poêle si nécessaire, puis poser une assiette plate assez grande sur la poêle et, d’un geste sûr mais délicat, retourner l’ensemble pour démouler la tarte en une seule fois afin que les quartiers de melon restent intacts.
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8
Servir la tarte tiède afin de profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la chair fondante du melon. Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse pour apporter de la fraîcheur ; saupoudrer très légèrement de fleurs de lavande séchées ou d’un filet supplémentaire de miel si vous souhaitez intensifier le parfum.