Riz andalou aux poivrons et paprika

Rincez le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez puis hachez menu l'ail. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés d'environ 5 mm ; il doit garder une légère fermeté après cuisson.

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle devient brillante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant, avant qu'il ne prenne couleur. Incorporez le poivron et laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans se défaire.

Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et mélangez pour enrober les grains d'huile et de sucs. Faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant ; les grains doivent devenir légèrement brillants et parfumés.

Mélangez le paprika avec le bouillon de légume chaud, puis versez-le sur le riz. Ajoutez le sel et le poivre, et mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement.

Portez à légère ébullition, puis baissez au minimum. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit gonflé.

Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et égouttez-la légèrement si elle est très juteuse. Après les 15 minutes, découvrez, ajoutez la tomate et poursuivez à feu doux, à découvert, 4 à 5 minutes.

Goûtez le riz et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Aérez les grains à la fourchette, en les détachant délicatement, puis servez immédiatement.