Riz à l'andalouse savoureux et facile
Ce riz à l'andalouse savoureux et facile est une promesse de convivialité : simple à préparer et généreux en couleurs, il transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspiré des saveurs du sud de l'Espagne, il évoque les marchés ensoleillés où les poivrons rouges mûrs et les tomates juteuses s'accordent naturellement avec l'huile d'olive et l'ail. À table, il se pose aussi bien comme accompagnement réconfortant qu'en plat principal léger, idéal pour les soirs où l'on veut manger bon sans passer des heures en cuisine. Les arômes dominants sont la douceur fumée du paprika, la rondeur du bouillon de légumes et la fraîcheur fruitée du poivron et de la tomate ; l'oignon apporte une base sucrée tandis que le poivre noir vient souligner l'ensemble sans l'alourdir. Cette recette mise sur l'équilibre des goûts et sur des ingrédients accessibles, pour un résultat à la fois parfumé et harmonieux. Facile à réaliser, elle garantit plaisir immédiat et assiettes colorées qui donnent envie de partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement avec vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des grains bien séparés après cuisson.Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement avec vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des grains bien séparés après cuisson.
-
Étape 2Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson. Écrasez l'ail puis hachez-le menu pour libérer ses arômes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent vite tout en conservant une légère texture croquante.Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson. Écrasez l'ail puis hachez-le menu pour libérer ses arômes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent vite tout en conservant une légère texture croquante.
-
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Lorsqu'elle devient brillante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Lorsqu'elle devient brillante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées. -
Étape 4Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle, puis incorporez les dés de poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les poivrons s'attendrissent sans se décomposer totalement et conservent une belle couleur.Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle, puis incorporez les dés de poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les poivrons s'attendrissent sans se décomposer totalement et conservent une belle couleur.
-
Étape 5Versez le riz égoutté dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque grain d'huile et des sucs de cuisson .
Faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant pour le parfumer et lui donner une légère torréfaction qui renforcera la saveur finale.Versez le riz égoutté dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque grain d'huile et des sucs de cuisson .
Faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant pour le parfumer et lui donner une légère torréfaction qui renforcera la saveur finale. -
Étape 6Mélangez le paprika doux avec le bouillon de légumes chaud pour le dissoudre, puis versez ce bouillon assaisonné sur le riz. Ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, mélangez une dernière fois pour répartir les épices de façon homogène.Mélangez le paprika doux avec le bouillon de légumes chaud pour le dissoudre, puis versez ce bouillon assaisonné sur le riz. Ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, mélangez une dernière fois pour répartir les épices de façon homogène.
-
Étape 7Montez le feu jusqu'à légère ébullition, puis baissez au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes sans remuer pour permettre au riz d'absorber progressivement le liquide et de gonfler uniformément.Montez le feu jusqu'à légère ébullition, puis baissez au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes sans remuer pour permettre au riz d'absorber progressivement le liquide et de gonfler uniformément.
-
Étape 8Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et égouttez légèrement si elle est très juteuse. Après les 15 minutes, découvrez la poêle, ajoutez délicatement les dés de tomate par-dessus et prolongez la cuisson à feu doux, à découvert, 4 à 5 minutes pour que les tomates chauffent, légèrement compotent en gardant du relief et que les saveurs se mêlent.Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et égouttez légèrement si elle est très juteuse. Après les 15 minutes, découvrez la poêle, ajoutez délicatement les dés de tomate par-dessus et prolongez la cuisson à feu doux, à découvert, 4 à 5 minutes pour que les tomates chauffent, légèrement compotent en gardant du relief et que les saveurs se mêlent.
-
Étape 9Goûtez le riz et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire. À l'aide d'une fourchette, aérer les grains en réalisant de légères incisions pour détacher les grains et servir immédiatement afin de préserver la texture et les arômes.Goûtez le riz et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire. À l'aide d'une fourchette, aérer les grains en réalisant de légères incisions pour détacher les grains et servir immédiatement afin de préserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz à l'andalouse toujours réussi penser à mesurer riz et bouillon avec précision en respectant le ratio indiqué pour éviter un résultat trop sec ou pâteux. Un rinçage soigneux du riz élimine l'excès d'amidon et garantit des grains distincts après cuisson.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans la brûler permet de libérer les arômes de l'oignon et de l'ail sans les noircir. Couper les légumes en tailles uniformes assure une cuisson homogène et évite les morceaux crus.
Enrober le riz d'huile avant d'ajouter le liquide aide à préserver la longueur des grains et favorise un rendu non collant. Maintenir une ébullition douce puis réduire immédiatement à feu très bas pour la phase d'absorption évite que le fond n'accroche et que la cuisson ne soit inégale.
Refroidir légèrement la casserole hors du feu avant d'ajouter la tomate empêche une surcuisson et conserve une texture fraîche. Laisser reposer quelques minutes couvert hors du feu détend les grains et stabilise l'assaisonnement.
Ajuster le sel et le poivre à la fin en goûtant à température réelle évite de trop saler. Utiliser une cuillère en bois pour mélanger respecte l'intégrité des grains.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et légèrement fumées, proposez en boisson un vin rosé sec et légèrement fruité qui apporte de la fraîcheur et tempère le gras de l'huile d'olive tout en complétant le paprika doux.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et olives noires apporte amertume et acidité pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc grillé parfumés au citron et herbes se marient avec le riz par leur texture délicate et leur point d'acidité.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la sensation de légèreté et nettoie le palais grâce à son acidité et sa fraîcheur aromatique.
Conservation
Pour conserver le riz à l'andalouse, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se garde jusqu'à 3 jours, mais attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du riz au fil du temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait rendre le riz pâteux à la décongélation.
Réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour lui redonner son moelleux initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais pour les personnes allergiques aux poivrons, vous pouvez les remplacer par des courgettes ou des aubergines, qui apporteront également une belle texture et des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant après la cuisson jusqu'à absorption du liquide ?
Pourquoi la préparation devient-elle pâteuse ou collante après la phase de mijotage couvert ?
Pourquoi les morceaux de poivron et d'oignon perdent-ils toute texture et deviennent mous pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
