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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et graisser légèrement une plaque ou un plat large avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Rincer l'anguille sous l'eau froide, puis la sécher avec du papier absorbant. La couper en tronçons d'environ 5 cm.
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3
Peler les gousses d'ail et les émincer en lamelles très fines. Réserver.
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4
Disposer les tronçons d'anguille en une seule couche dans le plat, en les espaçant légèrement.
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5
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les morceaux. Répartir l'ail, effeuiller le thym et émietter le romarin par-dessus, en pressant légèrement les herbes entre les doigts.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis frotter légèrement l'huile et les aromates sur la surface des morceaux pour bien les enrober.
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7
Presser le citron au-dessus des anguilles quelques minutes avant la cuisson.
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8
Enfourner 25 minutes environ. Vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en piquant la chair : elle doit être opaque, se détacher facilement et présenter une légère coloration dorée. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter qu'elle ne sèche.
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9
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis dresser et servir chaud avec des légumes grillés ou une salade croquante. Arroser d'un filet d'huile d'olive crue ou ajouter un zeste de citron selon l'acidité souhaitée.