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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; positionner la grille au centre et préparer une plaque ou un plat large légèrement graissé pour éviter que les morceaux ne collent.
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2
Rincer l'anguille sous l'eau froide puis sécher délicatement avec du papier absorbant ; couper en tronçons d'environ 5 cm en veillant à utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets qui favoriseront une cuisson régulière.
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3
Peler et émincer finement les gousses d'ail en lamelles très fines afin qu'elles s'imprègnent et parfument la chair sans brûler ; réserver.
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4
Disposer les tronçons d'anguille en une seule couche dans le plat en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour permettre à l'air chaud de circuler et à la peau de légèrement croustiller.
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5
Verser l'huile d'olive en filet sur les morceaux, répartir ensuite les lamelles d'ail, effeuiller le thym et émietter le romarin par-dessus en pressant légèrement les herbes entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles.
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6
Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre ; frotter légèrement les aromates et l'huile sur la surface des morceaux pour bien enrober la chair sans la détremper.
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7
Presser le quart de citron au-dessus des anguilles quelques minutes avant la cuisson pour apporter une note acidulée et éviter que le jus ne cuise trop longtemps, ce qui préservera la fraîcheur aromatique.
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8
Enfourner 25 minutes environ : vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en piquant la chair qui doit être opaque, se détacher facilement et présenter une légère coloration dorée ; si nécessaire, prolonger de quelques minutes en surveillant pour ne pas dessécher.
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9
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les sucs se répartissent, puis dresser en servant chaud avec des légumes grillés ou une salade croquante ; arroser d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un zeste de citron supplémentaire selon l'acidité souhaitée.