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1
Préchauffez le four à 160°C pour lancer une cuisson douce et homogène qui transformera le collier d'agneau en viande fondante ; positionnez la grille au centre pour favoriser une chaleur régulière.
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2
Préparez la marinade en mélangeant la moutarde de Dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; cette émulsion apportera tenue et arôme à la croûte.
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3
Répartissez la préparation moutarde-huile sur toute la surface du collier en utilisant le dos d'une cuillère ou un pinceau de cuisine afin d'enrober la viande uniformément et de favoriser la formation d'une belle croûte aromatique à la cuisson.
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4
Pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail pour libérer leurs essences, puis glissez-les autour et sous la viande : la cuisson prolongée diffusera des notes parfumées sans se transformer en goût brûlé.
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5
Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles et parsemez-les sur le collier en pressant légèrement pour que les huiles essentielles adhèrent à la moutarde, renforçant les arômes durant la cuisson.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément ; frottez la surface pour que l'assaisonnement pénètre et complète la marinade sans masquer les saveurs des herbes.
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7
Placez le collier dans un plat adapté, couvrez-le hermétiquement de papier aluminium pour conserver l'humidité et créer un environnement proche d'une cuisson vapeur, ce qui garantira une chair tendre et juteuse.
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8
Enfournez et laissez cuire lentement pendant environ deux heures ; vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit être souple et se détacher facilement de l'os, signe que le collagène s'est bien transformé en gélatine.
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9
Sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium pour laisser la surface respirer quelques minutes, puis laissez reposer la viande dix minutes à température ambiante afin que les jus se répartissent avant de trancher et servir.