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1
Préchauffez le four à 160°C. Positionnez la grille au centre.
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2
Mélangez la moutarde de Dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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3
Répartissez la préparation sur toute la surface du collier avec le dos d'une cuillère ou un pinceau, en veillant à bien enrober la viande.
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4
Pelez et écrasez légèrement l'ail, puis glissez-le autour et sous la viande.
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5
Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles, puis parsemez-les sur le collier en les pressant légèrement pour les faire adhérer à la moutarde.
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6
Assaisonnez uniformément de sel et de poivre, puis frottez la surface pour bien les répartir.
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7
Placez le collier dans un plat adapté et couvrez-le hermétiquement de papier aluminium.
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8
Enfournez et laissez cuire lentement pendant environ deux heures. Piquez la viande : elle doit être souple et se détacher facilement de l'os.
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9
Sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium. Laissez la surface respirer quelques minutes, puis faites reposer la viande dix minutes à température ambiante avant de la trancher et de la servir.