Poulet pané au parmesan

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Préparez le plan de travail pendant la montée en température.
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   Préparez trois récipients. Mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l'ail en poudre en émiettant les grumeaux. Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité et laissez le troisième récipient vide.
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   Assaisonnez chaque blanc de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Appuyez légèrement sur la viande ; tamponnez-la avec du papier absorbant si elle est humide.
4. 4
   Passez chaque blanc dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure et de parmesan. Appuyez délicatement sur toute la surface pour faire adhérer la panure, puis secouez légèrement l'excédent.
5. 5
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Déposez les blancs sans les entasser et faites-les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et croustillante. Inclinez la poêle pour arroser légèrement le dessus si nécessaire.
6. 6
   Transférez les blancs dorés dans un plat allant au four sans détacher la panure. Enfournez environ 10 minutes. Piquez le centre : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C.
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   Laissez reposer 2 minutes hors du four. Servez chaud, en tranchant les blancs en biais si nécessaire. Accompagnez-les de salade croquante ou de légumes rôtis.