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1
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
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2
Pendant ce temps, pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement.
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3
Posez l'escalope sur une planche. Saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu sur toute sa surface, ajoutez le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer les épices sans écraser la chair.
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4
Déposez l'escalope dans la poêle chaude : un léger grésillement doit se faire entendre. Ajoutez l'ail autour de la viande pour parfumer l'huile, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Laissez cuire l'escalope 5 à 7 minutes sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. La viande doit être ferme, avec un jus clair, ou atteindre environ 74 °C à cœur.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez reposer l'escalope une minute ou deux dans la poêle tiède. Ciselez finement le persil, puis parsemez-en la viande juste avant de servir.