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1
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et laissez-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement; cela permet d'obtenir une belle réaction de Maillard sans brûler les épices.
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2
Pendant que la poêle chauffe, pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence; des tranches apportent un arôme plus doux et des points croustillants, un hachis diffuse plus uniformément la saveur.
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3
Posez l'escalope sur une planche et assaisonnez-la uniformément : saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu en veillant à couvrir toute la surface, puis ajoutez la pincée de sel et celle de poivre; massez légèrement les épices sur la viande pour qu'elles adhèrent sans écraser la chair.
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4
Déposez délicatement l'escalope dans la poêle chaude en évitant de la surcharger; vous devez entendre un léger grésillement indiquant que la cuisson démarre correctement. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle autour de la viande pour qu'il parfume l'huile sans brûler sur la surface chaude.
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5
Laissez cuire l'escalope 5 à 7 minutes sur la première face sans la déplacer pour permettre la formation d'une croûte dorée; retournez-la ensuite à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes sur l'autre face. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la viande : elle doit être ferme et le jus clair, ou contrôlez la température intérieure qui doit atteindre environ 74 °C pour le poulet.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez reposer l'escalope une minute ou deux dans la poêle tiède pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent. Ciseler finement le persil frais et saupoudrer sur la viande juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vive.