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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
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2
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel. Pressez-la contre les parois, ajustez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Mélangez la poudre d’amande avec le sucre destiné à la crème d’amande. Incorporez le beurre fondu tiède, puis l’œuf, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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4
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et étalez-la régulièrement. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement et prenne une teinte dorée claire.
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5
Mélangez le jus et le zeste de citron avec le sucre destiné à la crème au citron, jusqu’à dissolution des cristaux. Le liquide doit être brillant et parfumé.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Versez ensuite la préparation citronnée sur la crème d’amande chaude, puis étalez-la délicatement en couche lisse.
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7
Montez les blancs en neige, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Quand ils deviennent mousseux, incorporez peu à peu le sucre glace en pluie. Fouettez jusqu’à obtenir des pics brillants, fermes mais souples.
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8
Déposez la meringue sur la tarte encore tiède. Formez des mouvements circulaires ou des pics avec une spatule, sans appuyer pour préserver son relief.
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9
Placez la tarte sous le gril préchauffé et faites dorer la meringue pendant 2 à 3 minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que sa surface soit ambrée. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine, par passages courts et contrôlés.
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10
Laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de trancher, lorsque les couches sont raffermies et la meringue stable.