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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, déposer le veau haché. Incorporer l'œuf battu en filet, puis ajouter la chapelure et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation souple.
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3
Râper finement le zeste du citron au-dessus du saladier. Presser l'ail, ciseler le persil, puis les incorporer avec le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une masse uniforme, sans trop la tasser.
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4
Huiler légèrement un moule à cake de 15 cm, en insistant dans les angles. Le chemiser éventuellement d'une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser.
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5
Transférer la préparation dans le moule et la tasser modérément pour éliminer les grosses poches d'air. Égaliser la surface à la spatule en formant une légère voûte.
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6
Enfourner pour environ 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Le dessus doit être doré et ferme au toucher ; couvrir de papier aluminium en fin de cuisson s'il brunit trop.
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7
Sortir le moule du four et laisser reposer le pain de veau 10 minutes. Démouler délicatement sur une grille, puis attendre encore quelques minutes avant de trancher.