Salades

Spaghettis de courgettes à la bolognaise fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les courgettes, puis taillez-les en fines lanières à l'aide d'un spiraliseur ou d'un économe pour obtenir des spaghettis réguliers ; réservez-les sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Pelez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri ; coupez la carotte en petits dés afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses sucres.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les suer sans coloration pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une base aromatique fondante.
4

Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule ; laissez-la saisir jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
5

Ajoutez la gousse d'ail écrasée à la viande, remuez une minute pour exhaler les arômes, puis versez les tomates pelées préalablement concassées à la main ou mixées pour obtenir une texture homogène.
6

Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, mélangez et réduisez le feu ; laissez mijoter doucement au moins 20 minutes à découvert, en écumant éventuellement et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et concentre ses saveurs.
7

Pendant la réduction de la sauce, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites revenir les spaghettis de courgettes sans matière grasse 3 à 4 minutes en remuant délicatement : ils doivent s'attendrir tout en conservant légèrement de la mâche et sans rendre trop d'eau.
8

Égouttez rapidement les courgettes si nécessaire, dressez-les dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce bolognaise bien chaude ; terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé ou quelques feuilles de basilic pour apporter du parfum et de la texture.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails techniques comme l’équilibre d’humidité entre la sauce et les spaghettis de courgette pour éviter une assiette détrempée ou au contraire trop sèche, donc égoutter légèrement les courgettes après les avoir taillées si elles rendent beaucoup d’eau et réserver ce jus pour ajuster la sauce si besoin. Une coloration uniforme de la viande apporte goût et texture, préférer une poêle chaude et ne pas remuer sans cesse pour laisser se former une belle croûte brune qui concentre les arômes. L’ail ajouté en fin de cuisson doit être doré très doucement pour rester parfumé sans devenir amer, le hachis d’oignon, carotte et céleri gagne à être translucide plutôt que brûlé pour libérer des sucres naturels. La tomate en conserve s’apprécie complétée d’un petit trait d’acidité si elle est trop douce, une pointe de vinaigre ou un filet de jus de citron en toute petite quantité rectifie l’équilibre. Ajuster le sel en fin de cuisson permet d’éviter l’excès à chaud et un tour de moulin de poivre relève la sauce sans couvrir les herbes. Pour l’assemblage final, réchauffer légèrement les spaghettis de courgette avec la sauce hors du feu quelques instants permet qu’ils s’imprègnent sans trop cuire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres