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1
Lavez les courgettes et taillez-les en fines lanières avec un spiraliseur ou un économe pour former des spaghettis réguliers. Réservez-les sur un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pelez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri, puis taillez la carotte en petits dés. Réservez le tout.
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3
Réservez une partie de l'huile d'olive, puis faites chauffer le reste dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri ; faites-les suer environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
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4
Augmentez légèrement le feu, incorporez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
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5
Ajoutez l'ail écrasé et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Versez les tomates pelées, concassées à la main ou mixées, puis mélangez.
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6
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement au moins 20 minutes à découvert, en écumant éventuellement et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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7
Pendant la réduction, chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites revenir les spaghettis de courgettes sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, en remuant délicatement. Ils doivent être tendres, garder légèrement de la mâche et ne pas rendre trop d'eau.
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8
Égouttez rapidement les courgettes si nécessaire, puis dressez-les dans des assiettes chaudes et nappez-les de sauce bolognaise bien chaude. Terminez éventuellement avec la partie réservée de l'huile d'olive, du parmesan râpé ou quelques feuilles de basilic.