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1
Préchauffer le four à 200 °C ; placer la grille au milieu du four.
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2
Rincer la courgette, la carotte et le poivron, puis éplucher la carotte si nécessaire. Tailler les légumes en dés d’environ 5 mm et émincer finement l’oignon séparément.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, ajouter l’oignon et le faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
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4
Ajouter la carotte et cuire 2 minutes, puis incorporer la courgette et le poivron. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant souvent : les légumes doivent être tendres tout en gardant un léger croquant. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
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5
Saler et poivrer en fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que la garniture ait perdu son excès d’humidité.
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6
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en la gardant bien froide. Marquer une bordure d’environ 2 cm avec le dos d’un couteau, sans découper complètement.
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7
Répartir les légumes au centre de la pâte sans la surcharger, puis étaler la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur la garniture.
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8
Parsemer le fromage râpé régulièrement. Ajouter éventuellement un dernier tour de moulin à poivre, puis replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur en laissant le centre découvert.
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9
Enfourner la plaque et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement trop prononcé.
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10
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Le transférer ensuite sur une grille et le servir tiède, lorsque la garniture est raffermie et que la pâte se découpe sans s’écraser.