-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle soit souple et moins fragile à l'étalage, et beurrer légèrement le moule si besoin pour faciliter le démoulage.
-
2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm en veillant à bien ajuster les bords sans les étirer, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
-
3
Éplucher les oignons, couper les extrémités puis les détailler en demi-rondelles fines et homogènes pour une cuisson uniforme. Séparer les couches si nécessaire pour faciliter l'éminçage.
-
4
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et répartir dans la poêle pour qu'ils cuisent en une seule couche; saler légèrement pour accélérer la déshydratation. Laisser cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour caraméliser lentement, compter environ 12 à 18 minutes : les oignons doivent devenir translucides, puis prendre une teinte dorée sans brûler, et dégager un parfum doux et légèrement sucré.
-
5
Pendant que les oignons cuisent, dans un saladier battre l'œuf avec la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant si possible; la crème doit être homogène et assez fluide pour bien napper la garniture.
-
6
Égoutter légèrement les oignons s'ils ont rendu beaucoup d'eau puis répartir régulièrement les oignons confits sur le fond de tarte en créant une couche uniforme; pressez doucement pour égaliser la surface sans écraser la texture fondante.
-
7
Verser l'appareil œuf-crème en filet sur les oignons afin qu'il s'infiltre bien entre les morceaux et assure une liaison homogène à la cuisson. Secouer légèrement le moule pour niveler la préparation si nécessaire.
-
8
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière; le fromage doit fondre et gratiner pour apporter une note croustillante et dorée en surface.
-
9
Enfourner la tarte au centre du four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et la garniture prise sans trembloter au centre; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démouler délicatement, trancher et servir tiède afin de profiter de la texture fondante des oignons et du contraste avec le fromage gratiné.