-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si besoin.
-
2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel d’environ 20 cm sans étirer les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Placer le moule 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
-
3
Éplucher les oignons, couper les extrémités, puis les détailler en demi-rondelles fines. Séparer les couches si nécessaire.
-
4
Chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons en une seule couche, saler légèrement, puis cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 12 à 18 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ils doivent être translucides, dorés et parfumés, sans brûler.
-
5
Dans un saladier, battre légèrement l’œuf avec la crème fraîche à la fourchette ou au fouet. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et assez fluide.
-
6
Égoutter légèrement les oignons s’ils ont rendu beaucoup d’eau. Les répartir sur le fond de tarte en couche uniforme, puis presser doucement pour égaliser la surface sans les écraser.
-
7
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur les oignons pour qu’il s’insinue entre les morceaux. Secouer légèrement le moule si nécessaire pour égaliser la préparation.
-
8
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
-
9
Enfourner la tarte sur la grille placée au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la garniture prise, sans trembler au centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
-
10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, trancher et servir tiède, lorsque la garniture est suffisamment raffermie pour se tenir à la découpe.