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1
Tranchez le filet de porc en médaillons réguliers de 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez quelques minutes avant la cuisson.
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2
Émincez finement l'oignon en brunoise et coupez les abricots secs en morceaux moyens. Réservez-les séparément, à portée de main.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les médaillons en une seule couche, environ 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée. Retirez-les et gardez-les au chaud, couverts.
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4
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen et faites cuire l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré.
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5
Ajoutez les abricots secs, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez, puis faites caraméliser doucement en grattant les sucs au fond de la poêle. Arrêtez avant que le miel ne prenne une teinte trop foncée.
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6
Versez l'eau pour déglacer et portez à léger frémissement. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère tout en restant fluide.
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7
Remettez les médaillons dans la sauce chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre sans être sèche.
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8
Rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson. Ôtez le couvercle pour épaissir légèrement la sauce si nécessaire, puis laissez reposer la préparation une paire de minutes hors du feu.
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9
Dressez les médaillons avec les abricots caramélisés et leur sauce sur un plat chaud. Servez avec du riz basmati ou des légumes verts croquants.