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Ce cake associe une pâte au citron, au beurre et au lait à une finition au sirop d’érable. Le jus et le zeste apportent une note acidulée, tandis que le sirop ajouté à la sortie du four parfume la croûte et pénètre légèrement dans la mie. La cuisson donne un cake à la croûte dorée, au centre tendre et légèrement beurré. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez brièvement pour répartir la levure et le sel sans laisser de poches visibles.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Incorporez le beurre tiède en filet au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez le lait, le jus de citron et le zeste râpé. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine, puis arrêtez aussitôt.
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou en faisant pivoter le moule, puis donnez quelques tapes légères sur le plan de travail.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couverte de pâte crue.
Sortez le cake du four et badigeonnez aussitôt la surface de sirop d’érable avec un pinceau. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, encore chaud.
Démoulez le cake en vous aidant des bords de papier sulfurisé, si vous en avez utilisé, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé vert au jasmin légèrement tiède, dont la fraîcheur souligne le citron. Une salade de poires et de noisettes apporte du croquant, tandis qu’un yaourt grec au zeste de citron ajoute une note lactée. Un coulis de framboise peu sucré renforce l’acidité sans masquer l’érable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant trois jours, à l’écart de la chaleur et de la lumière directe ; ses parfums de citron et de sirop d’érable s’intensifient le lendemain. Pour éviter le dessèchement, enveloppez les tranches restantes individuellement dans du film étirable. Vous pouvez aussi les placer bien protégées dans un sac adapté au congélateur pour les conserver plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
