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Les sablés marbrés associent une pâte vanillée au beurre et à la poudre d'amande à une seconde pâte cacaotée. Les deux abaisses sont superposées puis roulées avant d'être refroidies et tranchées, ce qui forme le dessin en spirale visible dans chaque biscuit. La cuisson courte garde un centre fondant et des bords légèrement dorés. Le sucre glace et la poudre d'amande donnent à la pâte une texture friable et tendre, tandis que le cacao contraste avec la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Positionner la grille au centre.
Travailler le beurre ramolli en pommade dans un grand bol avec une spatule ou un fouet, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans morceaux. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé.
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, plus souple et brillante.
Tamiser la farine sur la préparation, ajouter la poudre d'amande et incorporer délicatement à la spatule. Arrêter dès que la pâte est homogène pour ne pas la chauffer.
Rassembler la pâte en boule, puis la diviser en deux portions de poids égal à l'aide d'une balance. Travailler rapidement pour éviter de réchauffer la matière grasse.
Tamiser le cacao sur l'une des portions, puis l'amalgamer brièvement à la main ou à la spatule, jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une pâte souple non collante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque portion au rouleau en rectangles de 3 à 4 mm d'épaisseur et de même dimension.
Superposer les deux rectangles en les alignant, puis rouler l'ensemble sur la longueur en serrant légèrement pour former un boudin régulier, sans comprimer la pâte.
Envelopper hermétiquement le boudin marbré dans du film alimentaire, puis le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer le boudin du réfrigérateur et couper au couteau bien aiguisé ou à la lyre des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la pâte casse, la laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Lisser éventuellement les bords à la main.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés lorsque les bords sont dorés et que le centre reste plus pâle.
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un thé noir corsé ou un café filtre aux notes chocolatées, qui contrastent la douceur du biscuit. Une compote de poire acidulée, une salade d'orange et de pamplemousse, ou un yaourt grec vanillé apportent respectivement fraîcheur, acidité ou onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les biscuits complètement refroidis, bien à plat, dans une boîte en métal. Séparer les couches avec du papier sulfurisé pour protéger le dessin marbré et préserver leur croquant. Leurs arômes de cacao, de vanille et d'amande s'affirment après quelques heures. Pour une dégustation différée, placer le boudin de pâte cru dans un sachet hermétique au grand froid. Le trancher encore froid au moment voulu, puis le cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
