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Ce cake associe une purée de banane, du cacao en poudre et du sucre roux dans une pâte enrichie de beurre et d’œuf. La banane apporte l’humidité et une douceur fruitée, tandis que le cacao renforce le goût chocolaté avec une légère amertume, équilibrée par la vanille. La levure chimique donne une mie souple, à cuire jusqu’à ce que la lame ressorte propre ou porte quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé, en lissant bien le papier pour éviter les plis.
Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans morceaux visibles.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la purée de banane en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille à la préparation. Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse, sans traces d’œuf.
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Les poudres doivent être débarrassées de leurs grumeaux.
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Arrêtez dès qu’elle est presque homogène pour ne pas la surmélanger.
Ajoutez le sucre roux en dernier et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, qui nappe la spatule. Goûtez et ajustez légèrement le sucre si les bananes sont très mûres.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède. Conservez-le à température ambiante, emballé dans un linge propre.
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Servez-le avec un cidre fermier peu sucré ou un vin doux naturel léger : leur fruité équilibre le cacao et la banane mûre. Une crème fraîche épaisse peu sucrée ou une glace vanille adoucit l’amertume du cacao. Quelques noisettes torréfiées concassées ajoutent du croquant ; une salade d’agrumes légèrement caramélisée et menthe apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake à température ambiante, emballé dans un film alimentaire au contact ou placé dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Ses parfums de banane et de chocolat se fondent davantage le lendemain, tandis que la mie reste fondante. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de servir pour retrouver du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
