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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez brièvement pour répartir la levure et le sel sans laisser de poches visibles.
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4
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Incorporez le beurre tiède en filet au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez le lait, le jus de citron et le zeste râpé. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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6
Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine, puis arrêtez aussitôt.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou en faisant pivoter le moule, puis donnez quelques tapes légères sur le plan de travail.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couverte de pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et badigeonnez aussitôt la surface de sirop d’érable avec un pinceau. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, encore chaud.
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10
Démoulez le cake en vous aidant des bords de papier sulfurisé, si vous en avez utilisé, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le refroidi.