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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans brunir, puis laissez-le tiédir à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin d’éviter de cuire l’œuf au contact.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel dans un grand saladier ; tamiser aérote la farine et garantit une mie plus légère, tout en permettant de répartir la levure de façon uniforme.
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4
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux : ce battage emprisonne de l’air qui contribuera au moelleux du cake.
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5
Incorporez au mélange œuf‑sucre le beurre tiède en filet tout en fouettant pour émulsifier, puis ajoutez le lait, le jus de citron et les zestes râpés ; fouettez juste assez pour homogénéiser sans surmener la pâte.
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6
Versez les ingrédients secs en plusieurs fois sur la préparation liquide et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des gestes enveloppants du bas vers le haut pour conserver l’aération ; arrêtez dès que la farine est incorporée et qu’il n’y a plus de traces sèches, évitant de travailler la pâte trop longtemps.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou un petit mouvement de rotation, puis donner quelques tapes légères sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le centre ressortir ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure‑dents au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et, pendant qu’il est encore chaud, badigeonnez généreusement la surface avec le sirop d’érable à l’aide d’un pinceau afin qu’il pénètre légèrement et apporte brillance, moelleux et une note sucrée‑caramélisée. Laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie.
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10
Démoulez en vous aidant des bords de papier sulfurisé si utilisé, puis laissez refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation sous le cake ; tranchez avec un couteau à lame lisse et servez lorsque les arômes de citron et d’érable se sont bien développés.