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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule avec le beurre, puis préparez le plan de travail et sortez la pâte sablée pour qu'elle s'assouplisse légèrement.
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2
Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur et foncez un moule individuel de 18 cm. Pressez-la contre les parois sans l'étirer, égalisez le bord avec un rouleau ou un couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez le fond de papier cuisson, garnissez-le de billes de cuisson, de riz ou de haricots secs, puis enfournez 15 minutes. Retirez le moule, le papier et les poids, puis remettez la pâte au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche au toucher.
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4
Pendant la cuisson finale, rincez les groseilles à l'eau froide et égrenez-les en retirant les petites tiges. Égouttez-les dans une passoire, séchez-les légèrement sur un torchon propre, puis mélangez-les avec le sucre. Répartissez-les en couche régulière sur le fond refroidi.
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5
Versez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Montez-les au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent, puis augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace en trois fois, en battant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la meringue est ferme, brillante et forme des becs stables ; elle ne doit pas glisser si vous inclinez légèrement le bol.
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6
Répartissez la meringue sur les groseilles avec une spatule ou une poche munie d'une grosse douille. Formez des vagues et des pics, puis lissez ou texturez la surface selon l'effet souhaité, sans tasser la meringue contre les fruits.
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7
Enfournez la tarte meringuée à 180°C pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : les pointes doivent être dorées tandis que l'intérieur reste moelleux. Pour une dorure plus contrôlée, utilisez le gril quelques instants, porte du four entrouverte, en surveillant pour éviter de brûler les pointes.
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8
Laissez la tarte tiédir sur une grille, puis démoulez-la délicatement une fois tiède, ou laissez-la refroidir complètement pour une tenue plus ferme. Servez-la à température ambiante.