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1
Préchauffer le four à 120 °C, avec la grille au centre.
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2
Éplucher la carotte et la tailler en grosses rondelles. Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.
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3
Peler les gousses d'ail et les écraser légèrement au couteau. Ne pas les hacher finement : elles pourront être retirées ou écrasées dans la sauce en fin de cuisson.
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4
Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation.
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5
Ajouter les carottes, l'oignon et l'ail autour du gigot, puis glisser le thym, le persil et le laurier dans la cocotte.
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6
Déglacer avec le vin blanc en le versant sur la viande chaude. Gratter le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir la cocotte hermétiquement, puis enfourner pour sept heures de cuisson très lente.
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8
À mi-cuisson, vérifier une fois le niveau de liquide. Si nécessaire, prélever un peu de jus avec une cuillère et en arroser la viande, sans ouvrir le four trop souvent.
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9
Après sept heures, sortir la cocotte et tester la cuisson en effilochant la viande à la cuillère : elle doit se détacher sans résistance. Récupérer les légumes confits et filtrer le jus pour obtenir une sauce plus lisse, si souhaité.
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10
Servir immédiatement le gigot nappé de son jus, avec un gratin dauphinois ou des légumes rôtis. Pour un jus plus net, le dégraisser au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement avant de servir.