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Le pain d’épices moelleux est un gâteau dense et parfumé, ici préparé avec de la farine de seigle, du miel toutes fleurs, de la cannelle et du quatre-épices. Le miel et le sucre roux apportent la douceur, tandis que le lait entier, l’œuf et le beurre contribuent à une mie souple. Cuit à température modérée, il se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur traditionnelle. Réserver une partie du beurre et de la farine pour le moule, puis beurrer et fariner légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans coloration. Hors du feu, incorporer le miel au beurre tiède et mélanger.
Tamiser la farine de seigle restante avec le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Ajouter la cannelle, le quatre-épices et le sel, puis fouetter pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.
Dans un bol séparé, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit légèrement mousseux. Verser le beurre-miel tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs avec une spatule souple ou une cuillère en bois, en gestes enveloppants. Ajouter le lait tiède en deux fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes. À partir de 35 minutes, surveiller la coloration et la fermeté. Vérifier avec la lame d’un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, laisser refroidir complètement avant de trancher, puis conserver emballé dans un film alimentaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain d’épices avec un vin doux naturel aux notes de miel et d’abricot, dont la fraîcheur évite d’alourdir les épices. Un yaourt grec légèrement sucré ou une crème anglaise vanillée apporte une douceur lactée. Une compotée de pommes caramélisées au zeste d’orange ajoute une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez idéalement quarante-huit heures avant de le déguster : le miel et les épices auront davantage imprégné la mie. Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain d’épices dans un film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Il restera moelleux une bonne dizaine de jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et placez les parts dans un sac de congélation en chassant l’air. Il se conserve trois mois au congélateur. Laissez les tranches décongeler quelques heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
