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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur traditionnelle. Réserver une partie du beurre et de la farine pour le moule, puis beurrer et fariner légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans coloration. Hors du feu, incorporer le miel au beurre tiède et mélanger.
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3
Tamiser la farine de seigle restante avec le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Ajouter la cannelle, le quatre-épices et le sel, puis fouetter pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit légèrement mousseux. Verser le beurre-miel tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
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5
Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs avec une spatule souple ou une cuillère en bois, en gestes enveloppants. Ajouter le lait tiède en deux fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes. À partir de 35 minutes, surveiller la coloration et la fermeté. Vérifier avec la lame d’un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
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8
Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, laisser refroidir complètement avant de trancher, puis conserver emballé dans un film alimentaire.