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Ces muffins associent une pâte légère parfumée au zeste et au jus de citron, du lait de coco et de la noix de coco râpée. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la coco arrondit le goût et contribue au moelleux de la mie. La pâte se prépare en séparant les ingrédients secs des liquides, puis en les réunissant brièvement : quelques grumeaux sont normaux et évitent de trop la travailler. Les muffins cuisent en 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Ils se dégustent tièdes ou refroidis, au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légèrement réduite si votre four brunit vite. Placez la grille au centre et graissez légèrement les moules avec une partie de l'huile, ou installez des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un autre bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement. Incorporez l'huile de tournesol restante en filet, puis le lait de coco et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez doucement avec une spatule, en soulevant la pâte. Arrêtez dès que la farine est incorporée : quelques grumeaux doivent encore rester.
Ajoutez le zeste de citron et la noix de coco râpée. Incorporez-les délicatement par pliage, sans travailler la pâte davantage.
Répartissez la pâte dans les empreintes jusqu'aux trois quarts de leur hauteur. Lissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère, puis tapotez le moule sur le plan de travail.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Adaptez le temps si les moules sont petits ou très remplis.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir sans qu'ils s'humidifient, puis dégustez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un thé vert au jasmin chaud : ses notes florales rafraîchissent l'ensemble. Une salade de jeunes pousses aux fruits rouges et au citron peut les précéder, tandis qu'un coulis de mangue tiède ou une compotée d'ananas vanillée prolonge leurs notes exotiques. Un fromage frais ferme et légèrement salé apporte enfin un contraste salé-sucré agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les muffins totalement refroidis à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Leur texture reste tendre ; le parfum du citron s'harmonise davantage avec la coco le lendemain. Vous pouvez aussi envelopper chaque muffin individuellement pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur pendant plusieurs semaines. Laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les brièvement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
