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1
Préchauffez le four à 200 °C pour obtenir une cuisson homogène et une peau bien croustillante ; pendant la montée en température, préparez les ingrédients afin de gagner du temps.
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2
Lavez soigneusement la pomme de terre sous l'eau froide en frottant la peau pour enlever terre et impuretés, puis piquez-la plusieurs fois à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson.
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3
Enfournez la pomme de terre directement sur la grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire environ 40–50 minutes : la chair doit être tendre à cœur lorsqu'on la perce avec la pointe d'un couteau.
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4
Pendant la cuisson, émincez finement l'oignon pour libérer ses arômes puis faites-le suer dans l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle ; laissez-le devenir translucide sans coloration excessive afin de garder du moelleux.
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5
Effilochez ou hachez les restes de viande puis incorporez-les à l'oignon chaud, faites revenir quelques minutes pour réchauffer la viande et développer les saveurs en remuant pour obtenir une texture homogène.
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6
Sortez les pommes de terre du four, laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez la chair à l'aide d'une cuillère en laissant une fine épaisseur afin que la peau conserve sa tenue.
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7
Dans un bol, écrasez la chair retirée à la fourchette pour obtenir une purée grumeleuse ; ajoutez la crème fraîche, le mélange viande-oignon et la moitié du fromage râpé puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtention d'une farce onctueuse et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
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8
Remplissez généreusement chaque demi-pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour créer une surface régulière ; saupoudrez du reste de fromage râpé pour favoriser le gratinage.
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9
Replacez les pommes de terre farcies au four et faites-les gratiner 12–15 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant ; pour une croûte plus croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Servez les pommes de terre farcies bien chaudes, en les accompagnant si vous le souhaitez d'une salade verte assaisonnée ou de légumes rôtis pour un contraste de fraîcheur et de textures.