Entrée

Coquillages fondants au beurre anisé croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une chaleur homogène et un gratin uniforme ; laisser le temps au four d’atteindre la température avant d’enfourner.
2

Rincer les coquillages sous un jet d’eau froide en frottant les coquilles pour éliminer sable et impuretés, jeter ceux qui restent entrouverts ou cassés, puis placer les coquillages propres dans une grande casserole sans ajouter d’eau et chauffer à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent complètement ; récupérer les coquillages ouverts, réserver les demi-coquilles contenant la chair et jeter les coquilles vides et les non-ouverts.
3

Éplucher et hacher très finement l’ail et l’échalote pour qu’ils se fondent bien dans la préparation ; ciseler finement l’aneth et le persil pour apporter fraîcheur et parfum sans dominer le beurre.
4

Dans une petite casserole ou une poêle à feu doux, faire fondre le beurre doucement sans le laisser brunir, puis ajouter l’ail et l’échalote hachés et laisser suer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes sans coloration.
5

Hors du feu, incorporer l’aneth et le persil ciselés dans le beurre fondu, ajouter le jus de citron pour équilibrer les saveurs et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre ; mélanger délicatement pour obtenir une émulsion onctueuse qui nappera les coquillages.
6

Déposer chaque coquillage réservé dans sa demi-coquille au fur et à mesure dans un plat à gratin ou sur une plaque, répartir le beurre anisé à la petite cuillère sur chaque coquillage de manière régulière sans noyer la chair, puis saupoudrer d’une fine couche de chapelure pour obtenir une croûte croustillante à la cuisson.
7

Enfourner immédiatement et cuire 8 à 12 minutes selon la taille des coquillages, surveiller la coloration : la chapelure doit être dorée et croustillante tandis que la chair reste tendre ; pour une finition plus brune, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Sortir les coquillages gratinés du four, laisser reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en filetant un peu de jus de cuisson si besoin et en proposant du pain grillé pour recueillir la sauce et apprécier les textures contrastées.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de coquillages impeccable privilégier des coquillages bien fermés et frais pour éviter les amères et jeter immédiatement ceux qui restent ouverts après nettoyage, car la fraîcheur conditionne la tenue à la cuisson et la sécurité alimentaire. Lorsque le beurre est chauffé garder le feu doux pour ne pas brûler l’ail ni l’échalote et obtenir une saveur fondante plutôt que carbonisée qui ternit le goût. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de citron et de sel afin d’éviter une acidité ou une salinité excessives qui masquent les herbes. Égoutter soigneusement les coquillages après ouverture pour limiter l’eau rendue au four et préserver la texture du gratin. Répartir le beurre anisé tiède et non bouillant pour qu’il pénètre et parfume sans cuire les coquillages à blanc. Tasser légèrement la chapelure et l’humidifier d’un filet de beurre fondu pour obtenir une croûte croustillante et dorée plutôt qu’une miette sèche. Surveiller la cuisson à travers la porte du four et privilégier une coloration homogène en tournant le plat si votre four chauffe de manière inégale. Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le service sans brûlure.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

14g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres