-
1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre.
-
2
Rincer les coquillages à l’eau froide en frottant les coquilles. Jeter ceux qui sont cassés ou restent entrouverts. Les chauffer à feu vif dans une grande casserole sans eau, en remuant parfois, jusqu’à ouverture complète. Égoutter, réserver les demi-coquilles garnies et jeter les coquilles vides ou restées fermées.
-
3
Éplucher et hacher très finement l’ail et l’échalote. Ciseler finement l’aneth et le persil.
-
4
Faire fondre le beurre à feu doux sans le brunir. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les laisser suer 1 à 2 minutes : ils doivent devenir translucides et libérer leur parfum sans colorer.
-
5
Hors du feu, incorporer l’aneth et le persil au beurre fondu. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
-
6
Déposer les coquillages dans leurs demi-coquilles, dans un plat à gratin ou sur une plaque. Répartir le beurre aux herbes, puis tasser légèrement la chapelure dessus pour qu’elle s’humidifie et forme une croûte.
-
7
Enfourner 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante tandis que la chair reste tendre. Pour une coloration plus brune, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
8
Sortir les coquillages du four et les laisser reposer une minute. Servir chaud, avec un peu de jus de cuisson si nécessaire et du pain grillé pour recueillir la sauce.