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Le cumulet de saumon fumé est une préparation froide à base de saumon, de fromage frais, d'herbes, de citron et de poivre. Le saumon fumé apporte une saveur iodée et salée, tandis que le fromage frais donne au mélange son onctuosité. La ciboulette et l'aneth ajoutent des notes végétales, relevées par l'acidité du citron. Après un repos au réfrigérateur, la préparation peut être façonnée en quenelles ou en boules et servie à l'apéritif, en verrines, sur des tartines ou en entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le saumon fumé en fines lanières régulières. Disposez les tranches sur une planche, retirez éventuellement la peau, puis découpez à contre-fil en fines lamelles.
Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez progressivement le jus de citron, puis la ciboulette et l'aneth finement ciselés.
Intégrez les lanières de saumon au fromage avec une maryse ou une cuillère, en effectuant des mouvements enveloppants. Mélangez sans fouetter : les filaments de saumon doivent rester visibles.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez légèrement l'acidité avec le jus de citron ou l'assaisonnement avec le fromage frais, sans masquer le saumon et les herbes.
Façonnez le mélange en quenelles avec deux cuillères ou en petites boules avec les mains légèrement humides. Vous pouvez aussi le presser dans un emporte-pièce rond ou le pocher avec une douille large.
Disposez les quenelles ou les boules sur une assiette recouverte de film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir, lorsque la texture a retrouvé une légère souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cumulet avec un vin blanc vif et minéral : son acidité équilibre le gras du fromage frais et la salinité du saumon. Une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée, prolonge la fraîcheur des herbes et apporte du croquant. Du pain de seigle ou de campagne légèrement toasté ajoute une mâche rustique et tempère la richesse du mélange. Pour terminer, une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les quenelles ou les boules au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum, dans une boîte hermétique. Si vous ne les dressez pas immédiatement, couvrez la préparation de film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et le dessèchement en surface. Après quelques heures, puis davantage encore après une nuit au frais, les herbes parfument plus intensément le fromage ; la texture reste toutefois meilleure durant les 48 heures. Ne congelez pas cette préparation : le fromage perdrait son onctuosité et le poisson sa finesse. Servez-la bien fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
