Plats mijotés

Poulet Coco Crémeux à la Coriandre

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières, puis réservez.
2

Découpez le blanc de poulet en morceaux de 2-3 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
3

Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
4

Poussez l'oignon sur le côté, augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans bouger, puis retournez les morceaux pour les colorer sur chaque face.
5

Réduisez à feu moyen-doux, mélangez l'oignon et le poulet, puis incorporez la pâte de curry. Faites-la revenir une minute en remuant pour enrober la viande.
6

Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour déglacer la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère ; le poulet doit être tendre et cuit à cœur.
8

Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement. Éteignez le feu, puis laissez reposer une minute.
9

Ciselez la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôlez le feu : la poêle ne doit pas fumer, car la pâte de curry brûlée devient amère, tandis qu'une chaleur trop faible limite la coloration du poulet.
Assaisonnez légèrement au départ, puis rectifiez en fin de cuisson, car le lait de coco adoucit et masque le sel.
Mesurez la pâte de curry plutôt que de l'ajouter à l'œil, surtout si sa force varie selon le produit.
Tamponnez le poulet avec du papier absorbant avant la cuisson pour retirer l'humidité en surface et favoriser la saisie.
Utilisez le lait de coco à température ambiante pour limiter les chocs thermiques qui peuvent faire cailler la sauce.
Pendant le mijotage, remuez doucement et peu souvent afin de ne pas fragmenter le poulet.
Goûtez en fin de cuisson et corrigez, si nécessaire, avec un trait de jus de citron ou un peu de sucre.
Ciselez la coriandre au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

11g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres