Plats mijotés

Poulet Coco Crémeux à la Coriandre

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent rapidement à la cuisson ; réservez.
2

Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 2-3 cm) pour assurer une cuisson homogène et essuyez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
3

Faites chauffer une poêle large à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez alors les oignons émincés et faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs sucres, sans les laisser colorer excessivement.
4

Poussez les oignons sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans bouger, retournez-les pour obtenir une belle coloration sur chaque face, ce qui va enfermer les jus.
5

Réduisez le feu à moyen-doux, mélangez les oignons et le poulet, puis incorporez la cuillère de pâte de curry en l'étalant sur les morceaux et en la faisant revenir une minute pour réveiller les arômes ; remuez bien pour enrober uniformément la viande.
6

Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour déglacer la poêle et créer une sauce onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
7

Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère tandis que le poulet devient tendre et cuit à coeur.
8

En fin de cuisson, goûtez de nouveau la sauce pour ajuster l'assaisonnement, éteignez le feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
9

Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec la richesse crémeuse du curry.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet coco crémeux réussi sans surprise, contrôler la température est essentiel car une poêle trop chaude brûle la pâte de curry et donne une amertume, tandis qu’une chaleur trop faible empêche la réaction de Maillard qui apporte du goût, ajuster donc le feu pour obtenir une belle coloration sans fumer. Assaisonner progressivement procure un meilleur équilibre, saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson car le lait de coco adoucit et masque le sel. Mesurer la quantité de pâte de curry avec une cuillère plutôt qu’à l’œil évite des plats trop piquants et permet d’ajuster selon la force de la pâte employée. Égoutter ou tamponner les morceaux de poulet avant cuisson limite l’eau en surface et favorise une belle saisie. Incorporer le lait de coco à température ambiante prévient les chocs thermiques qui peuvent cailler la sauce. Remuer doucement et peu fréquemment pendant le mijotage évite de fragmenter les morceaux et préserve la texture crémeuse. Goûter en fin de cuisson permet de corriger sel et acidité avec un trait de jus de citron ou un peu de sucre si nécessaire. Ciseler la coriandre au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

11g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres