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1
Préparez les ingrédients : séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Des morceaux de même taille cuisent au même rythme.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Essuyez les champignons avec un torchon humide, puis tranchez-les en lamelles assez épaisses pour qu’elles gardent du corps après cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans coloration brûlée.
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4
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites évaporer l’eau qu’ils rendent, puis laissez-les colorer sur les bords en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
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5
Repoussez les légumes sur le côté de la poêle et ajoutez une partie de l’huile si nécessaire. Répartissez le poulet en une seule couche, saisissez-le sans le toucher pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les lanières pour dorer l’autre face.
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6
Lorsque le poulet est coloré mais encore légèrement rosé au centre, ajoutez le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les lanières et remuez jusqu’à ce que le paprika dégage son parfum, sans le laisser brûler.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant les sucs avec une spatule. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le liquide ait réduit.
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8
Baissez le feu au minimum. Détendez si besoin la crème fraîche et la moutarde de Dijon dans un bol, puis incorporez-les. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène, sans la porter à ébullition.
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9
Laissez épaissir la sauce à feu très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis ajustez la moutarde ou détendez la sauce avec un trait de bouillon si nécessaire.
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10
Servez immédiatement le poulet Stroganoff nappé de sauce. Accompagnez-le de riz vapeur, de pâtes ou de pommes de terre vapeur, puis parsemez éventuellement de persil ciselé pour apporter une note herbacée.