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1
Commencez par préparer les ingrédients : séchez les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles ; nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide et tranchez-les en lamelles pas trop fines afin qu’ils conservent du corps après cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon en remuant régulièrement ; vous devez obtenir des oignons translucides et légèrement dorés sans coloration brûlée, ce qui développera les arômes de base.
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4
Ajoutez les champignons aux oignons et augmentez légèrement le feu pour évaporer rapidement l’eau qu’ils rendent ; laissez-les colorer sur les bords en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils reprennent une texture moelleuse et concentrée en goût.
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5
Poussez le mélange d’oignons et champignons sur le côté de la poêle, ajoutez un filet d’huile si nécessaire et répartissez les lanières de poulet en une seule couche ; laissez-les saisir sans toucher pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
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6
Lorsque le poulet est bien coloré mais encore légèrement rosé au centre, saupoudrez immédiatement de paprika doux, salez et poivrez ; mélangez soigneusement pour enrober toutes les lanières et révéler les parfums du paprika qui vont torréfier légèrement au contact de la chaleur.
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7
Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond avec une spatule, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes : le poulet finira de cuire et le liquide va réduire pour concentrer les saveurs.
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8
Baissez au minimum le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon en les détendant d’abord dans un bol si besoin ; mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène sans la porter à ébullition afin d’éviter que la crème ne grainaille.
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9
Laissez la sauce épaissir à feu très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajustez éventuellement la moutarde pour une pointe d’acidité ou ajoutez un trait de bouillon pour alléger la texture si elle est trop épaisse.
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10
Servez immédiatement le poulet Stroganoff nappé de sa sauce crémeuse, en accompagnement d’un lit de riz vapeur, de pâtes ou de pommes de terre vapeur ; parsemez éventuellement d’un peu de persil ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur contrastée.