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1
Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez ou hachez finement l'ail, sans laisser de gros morceaux.
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2
Dans un grand saladier, réunissez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, la chapelure et l'œuf. Ajoutez la moitié du sel et du poivre. Mélangez sans trop travailler, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Façonnez ensuite des boulettes lisses et compactes.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Quand elle frémit légèrement, déposez les boulettes sans les serrer. Tournez-les régulièrement pour les colorer sur toutes les faces pendant 4 à 6 minutes au total. Elles doivent être bien dorées dehors, sans être complètement cuites. Sortez-les et réservez-les sur une assiette couverte.
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4
Sans nettoyer la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir quelques instants. Versez la tomate concassée, ajoutez le sel restant, le poivre et les herbes de Provence. Remuez en décollant les sucs, puis portez la sauce à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez éventuellement une pointe de sucre si la sauce est trop acide.
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5
Baissez le feu, replongez délicatement les boulettes dans la sauce et enrobez-les complètement. Couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Retirez le couvercle dans les dernières minutes si vous souhaitez faire réduire et épaissir légèrement la sauce.
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6
Servez les boulettes nappées de sauce chaude sur des pâtes, du riz ou avec une salade verte. Parsemez éventuellement de persil ou de basilic frais haché, puis dégustez immédiatement.