Plats mijotés

Boulettes moelleuses, sauce tomate aux herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en petits dés réguliers et écrasez ou hachez finement l'ail de manière à libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui pourraient dominer la texture des boulettes.
2

Dans un grand saladier, versez la viande hachée puis ajoutez les dés d'oignon, l'ail haché, la chapelure et l'œuf. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Travaillez le mélange avec le bout des doigts ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante — ceci permet aux boulettes de bien se tenir sans compactage excessif ; façonnez ensuite des boulettes de taille moyenne, en roulant chaque portion entre la paume et les doigts pour obtenir une surface lisse et compacte.
3

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit légèrement, déposez les boulettes sans les serrer et faites-les colorer sur toutes les faces en les tournant régulièrement à l'aide d'une pince ou d'une spatule : la caramélisation extérieure scellera les jus à l'intérieur. Comptez environ 4 à 6 minutes au total selon la taille ; elles doivent être bien dorées à l'extérieur mais pas complètement cuites. Sortez-les et réservez-les sur une assiette couverte pour conserver la chaleur.
4

Sans nettoyer la poêle, ajoutez la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu moyen quelques instants pour réveiller les sucs restés au fond. Versez les tomates concassées, incorporez le sel restant, le poivre et les herbes de Provence. Remuez pour décoller les sucs caramélisés, puis portez la sauce à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : une pointe de sucre peut équilibrer l'acidité des tomates si besoin.
5

Baissez le feu pour obtenir un doux mijotage et replongez délicatement les boulettes dans la sauce en veillant à les enrober complètement. Couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que les boulettes finissent de cuire à cœur sans se dessécher. Retirez le couvercle dans les dernières minutes si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce en la laissant réduire.
6

Pour servir, disposez les boulettes nappées de sauce chaude sur un lit de pâtes, de riz ou avec une salade verte croquante selon votre préférence. Parsemez éventuellement d'un peu de persil ou de basilic frais haché pour apporter une note herbacée et une couleur fraîche avant de déguster immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petites attentions et à la précision des gestes en cuisine, et ici la première précaution utile reste le dosage du sel réparti entre chair et sauce pour éviter une viande trop salée ou une sauce trop fade. Lorsque le mélange de viande est formé, éviter de trop travailler la farce pour préserver une texture tendre et utiliser légèrement les mains humides pour façonner des boulettes régulières qui cuiront de façon homogène. Un repos court de quinze à vingt minutes au frais aide la panure et l’œuf à lier sans compacter, ce qui réduit le risque de boulettes sèches à la cuisson. Pour le brunissage en poêle, privilégier une température moyenne à légèrement élevée et une huile chaude mais non fumante pour obtenir une croûte dorée sans cuire l’intérieur brutalement. Dégraisser légèrement la poêle après la saisie permet d’éviter une sauce trop lourde et concentre les saveurs. Ajuster l’acidité de la tomate par une pincée de sucre seulement si nécessaire pour équilibrer la sauce. Maintenir un mijotage doux et couvert pour conserver jus et moelleux tout en contrôlant le temps afin d’empêcher que la chair ne se raffermisse. Enfin goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson garantit un résultat savoureux et juste.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres