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Le pain surprise est une préparation froide moulée, composée ici de cubes de pain de mie liés par un mélange de fromage à tartiner et de beurre, puis garnis de jambon blanc, de cornichons et de feuille de chêne. Après un passage au réfrigérateur, il se démoule et se tranche pour être servi à l’apéritif. La mie reste moelleuse, les cornichons apportent une note acidulée et la salade une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher le pain de mie avec un couteau bien aiguisé sur une planche stable, retirer toutes les croûtes et conserver des tranches régulières. Empiler les tranches, puis les presser légèrement sans écraser la mie.
Découper chaque tranche en cubes d'environ 2 cm. Vérifier leur taille et les retailler au besoin pour éviter les gros vides lors du tassage.
Détailler le jambon en petits dés, couper les cornichons en rondelles très fines, puis effeuiller la feuille de chêne en petits morceaux. Essorer délicatement la salade pour retirer l'excès d'humidité.
Travailler le fromage à tartiner et le beurre à température ambiante dans un bol avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre).
Réunir les cubes de mie, le jambon, les cornichons et la salade dans un grand saladier. Ajouter l'appareil au fromage en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une maryse, sans réduire la mie en purée.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Verser le mélange et le tasser progressivement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres. À défaut de moule, façonner un bloc à la main en pressant toutes les faces.
Filmer soigneusement le pain surprise et le placer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Il doit être suffisamment ferme pour se découper nettement.
Démouler en tirant sur le film alimentaire, puis tailler le pain surprise en tranches avec un couteau à pain denté. Nettoyer les bords si nécessaire, décorer avec la salade et les cornichons, puis servir bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte vinaigrée : son acidité et sa fraîcheur allègent le pain, le beurre et le fromage. Un vin blanc sec accompagne bien le jambon et le fromage à tartiner. Après cet apéritif, poursuivre avec un poisson grillé au citron ou une volaille rôtie, puis un dessert aux agrumes ou aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le pain surprise immédiatement au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire au contact ou placé dans une boîte hermétique adaptée, afin de le protéger du dessèchement et des odeurs. Il est meilleur le jour même ; après vingt-quatre heures, la feuille de chêne perdra une partie de son croquant, même si la mie sera plus fondante et les arômes mieux liés. Sortir les tranches dix à quinze minutes avant de servir. Pour une conservation plus longue, placer les restes dans un sac de congélation en chassant l'air. Ils se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit ; la salade sera moins croquante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
