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1
Trancher le pain de mie avec un couteau bien aiguisé sur une planche stable, retirer toutes les croûtes et conserver des tranches régulières. Empiler les tranches, puis les presser légèrement sans écraser la mie.
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2
Découper chaque tranche en cubes d'environ 2 cm. Vérifier leur taille et les retailler au besoin pour éviter les gros vides lors du tassage.
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3
Détailler le jambon en petits dés, couper les cornichons en rondelles très fines, puis effeuiller la feuille de chêne en petits morceaux. Essorer délicatement la salade pour retirer l'excès d'humidité.
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4
Travailler le fromage à tartiner et le beurre à température ambiante dans un bol avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre).
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5
Réunir les cubes de mie, le jambon, les cornichons et la salade dans un grand saladier. Ajouter l'appareil au fromage en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une maryse, sans réduire la mie en purée.
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6
Chemiser un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Verser le mélange et le tasser progressivement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres. À défaut de moule, façonner un bloc à la main en pressant toutes les faces.
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7
Filmer soigneusement le pain surprise et le placer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Il doit être suffisamment ferme pour se découper nettement.
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8
Démouler en tirant sur le film alimentaire, puis tailler le pain surprise en tranches avec un couteau à pain denté. Nettoyer les bords si nécessaire, décorer avec la salade et les cornichons, puis servir bien frais.