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1
Préparez le sirop : dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez bouillonner 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis jusqu'à ce qu'il soit froid.
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2
Épluchez les litchis, retirez toute membrane blanche et extrayez les noyaux sans abîmer la chair. Coupez les fruits en morceaux et éliminez les éventuels morceaux fibreux.
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3
Râpez finement le zeste de citron vert en évitant la partie blanche amère, puis pressez le fruit. Incorporez le zeste et le jus au sirop froid.
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4
Mettez les litchis dans le bol d'un blender et ajoutez le sirop parfumé. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de jus ou de sucre dissous.
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5
Filtrez la purée dans une passoire fine ou un chinois, puis réfrigérez le mélange au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien froid avant la congélation.
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6
Versez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez selon les préconisations du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et ferme, encore souple.
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7
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire si possible, puis placez au congélateur au minimum 2 heures avant le service.
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8
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de servir. Dressez-le en boules ou en quenelles et ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert.