-
1
Commencez par préparer un sirop léger : dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, laissez bouillonner 1 minute puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante pour qu'il devienne tiède puis froid, ce qui évitera de cuire les fruits au moment du mixage.
-
2
Pendant que le sirop refroidit, épluchez les litchis en prenant soin d'ôter toute membrane blanche et d'extraire les noyaux sans abîmer la chair ; coupez les fruits grosso modo pour faciliter le passage au blender et éliminez les éventuels morceaux fibreux.
-
3
Râpez finement le zeste de citron vert en évitant la partie blanche amère, puis pressez le fruit pour en recueillir le jus ; incorporez le zeste et le jus au sirop refroidi pour diffuser les arômes acidulés de manière homogène.
-
4
Dans le bol d'un blender, mettez les litchis préparés et ajoutez le sirop parfumé ; mixez par pulses puis en continu jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres ; goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire en ajoutant un peu de jus ou de sucre dissous.
-
5
Filtrez la purée à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les éventuels résidus et obtenir une texture veloutée, puis réfrigérez le mélange au moins 30 minutes pour qu'il soit bien froid avant de passer à la congélation.
-
6
Versez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez selon les préconisations du fabricant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et ferme, en surveillant la texture pour qu'elle reste souple mais généreuse.
-
7
Transférez le sorbet obtenu dans un récipient hermétique en lissant la surface avec une spatule pour éviter les cristaux d'air, couvrez au contact avec un film alimentaire si possible, puis placez au congélateur au minimum 2 heures pour raffermir avant service.
-
8
Pour servir, sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant afin qu'il se ramollisse légèrement, dressez en boules ou quenelles, et ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert pour rehausser la fraîcheur et le visuel.