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Ce gratin associe du cabillaud, des pommes de terre précuites et une sauce à la crème fraîche parfumée au curry. Le poisson cuit entre deux couches de pommes de terre, sous une couverture de fromage râpé qui dore au four. La sauce apporte du moelleux, tandis que le curry relève la douceur des pommes de terre sans masquer la chair délicate du cabillaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement et séchez-les sur un torchon propre.
Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe d'un couteau, puis égouttez-les soigneusement.
Dans une petite poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez le curry et remuez une vingtaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Versez la crème fraîche dans la poêle, salez et poivrez légèrement. Maintenez à feu doux quelques minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Séchez légèrement le filet de cabillaud avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat et tassez légèrement.
Répartissez les morceaux de cabillaud sur les pommes de terre, puis recouvrez-les avec le reste des rondelles en les faisant légèrement se chevaucher.
Nappez l'ensemble avec la sauce au curry, en veillant à bien enrober les pommes de terre et le poisson. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez le plat au centre du four. Faites cuire jusqu'à ce que le gratin soit bien doré, que la sauce bouillonne sur les bords et que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre. Si le fromage colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud en portions délicates, sans défaire les couches de poisson et de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un sauvignon de Loire, frais mais non glacé : il accompagne la crème et le curry. Une salade verte citronnée à la pomme ou des haricots verts sautés à l'ail allègent le plat. Des légumes rôtis au cumin conviennent aussi. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours maximum. Les pommes de terre absorbent davantage la sauce et les arômes du curry se renforcent avec le temps. À défaut de boîte, posez un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter le dessèchement de la croûte de fromage. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four traditionnel avant de le passer à nouveau sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
