Gratins

Gratin de cabillaud au curry fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation et beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que le poisson n'accroche.
2

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement et séchez-les sur un torchon propre.
3

Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe d'un couteau, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
4

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le curry en poudre et mélangez en remuant une vingtaine de secondes pour torréfier légèrement les épices et développer leurs arômes sans les brûler.
5

Versez la crème fraîche dans la poêle aux épices, salez et poivrez, puis maintenez à feu doux quelques minutes en remuant pour obtenir une sauce lisse, onctueuse et bien liée ; rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
6

Coupez le filet de cabillaud en morceaux réguliers et disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, tassez légèrement pour créer une base uniforme.
7

Répartissez les morceaux de cabillaud sur la première couche puis recouvrez-les avec le reste des pommes de terre en disposant les tranches en léger chevauchement pour une texture fondante après cuisson.
8

Nappez généreusement l'ensemble avec la sauce au curry en veillant à ce qu'elle imprègne bien les pommes de terre et le poisson, puis parsemez la surface avec le fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée savoureuse.
9

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords ; la lame d'un couteau plantée dans les pommes de terre doit s'enfoncer sans résistance.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit propre ; servez chaud en portionnant délicatement pour conserver la texture du poisson et des pommes de terre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de cabillaud parfaitement onctueux, contrôler la cuisson des pommes de terre évite qu’elles deviennent farineuses et dessèchent le plat, privilégier des rondelles régulières d’environ 3 mm et vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau pour qu’elles restent fermes. Adapter la dose de curry selon la puissance de l’épice évite l’amertume, commencer par une petite cuillère et goûter la crème chauffée pour corriger progressivement. Émulsionner la crème avec le beurre fondu hors du feu stabilise la sauce et empêche la séparation lors de la cuisson au four. Assaisonner légèrement avant la cuisson puis rectifier après repos permet d’éviter un plat trop salé une fois le fromage fondu. Sécher légèrement les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant améliore la tenue et évite qu’ils se délitent sous la chaleur. Répartir les éléments de façon homogène dans le plat garantit une cuisson uniforme et des bouchées équilibrées. Surveiller la coloration du fromage en fin de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si nécessaire préserve l’onctuosité sans assécher le dessus. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans effriter le poisson.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres