Sauce au Cacao Veloutée et Brillante

Préparation

1. 1
   Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu'à l'apparition de fins frémissements sur les bords, sans le laisser bouillir.
2. 2
   Pendant que le lait chauffe, tamisez le cacao en poudre dans un bol pour retirer les grumeaux, puis ajoutez le sucre et mélangez.
3. 3
   Baissez légèrement le feu. Versez progressivement le mélange de cacao et de sucre dans le lait chaud en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, sans traces sèches.
4. 4
   Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que chaque morceau soit fondu. La sauce doit être onctueuse, nappante et sans film gras.
5. 5
   Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille en remuant doucement. Laissez reposer une minute, puis servez la sauce chaude ou tiède sur des glaces, des fruits ou des pâtisseries.